Millised iidse köögi saladused avastati Babüloni retseptidest, mis olid kirjutatud savitahvlitele
Millised iidse köögi saladused avastati Babüloni retseptidest, mis olid kirjutatud savitahvlitele

Video: Millised iidse köögi saladused avastati Babüloni retseptidest, mis olid kirjutatud savitahvlitele

Video: Millised iidse köögi saladused avastati Babüloni retseptidest, mis olid kirjutatud savitahvlitele
Video: ЛЮБОВЬ С ДОСТАВКОЙ НА ДОМ (2020). Романтическая комедия. Хит - YouTube 2024, Märts
Anonim
Image
Image

Vanimad inimkonnale tuntud kokaraamatud on kirjutatud kiiludega savitahvlitele, see tähendab Vana -Babüloonias. Nad on ligi neli tuhat aastat vanad. Nendes kirjeldatud nõusid saab isegi reprodutseerida. Tõsi, tuleb arvestada asjaoluga, et nelja tuhande aasta jooksul on paljude köögiviljade, puuviljade ja teraviljade maitse ja välimus oluliselt muutunud.

Kahekümnenda sajandi alguses leiti Iraagis ja Iraanis toimunud väljakaevamiste käigus mitmeid pragunenud savitahvleid, mis olid kaetud koostisosade loeteluga. Kiilkirja ei loetud ikka nii enesekindlalt kui praegu ja tabletid omistati ravimiretseptidele. Meditsiin oli osa religioossest praktikast ja ajaloolased uskusid, et privileeg üksikasjalikult kirjeldada võis olla pigem meditsiin ja meditsiiniline manipuleerimine (ja nendega kaasnevad palved) kui midagi igapäevasemat.

Neljakümnendatel aastatel soovitas teadlane ja Sumeri ajaloo spetsialist Mary Hussey, et tablette tuleks pidada kulinaarsete retseptide kogudeks. Kuigi kahtlemata tasus see vähemalt proovida, juhuks kui see annab vihje nende mõistmisele ja dešifreerimisele, naeruvääristas teadusringkond teda ja siis lihtsalt ignoreeris teda. Kulus mitu aastakümmet, enne kui Sumeri ajaloo teadlased selle õigeks tunnistasid.

Agatha Christie kaevab Vana -Babüloonia varemeid
Agatha Christie kaevab Vana -Babüloonia varemeid

Enamik salvestatud retsepte on osutunud suhteliselt lihtsateks ja reprodutseeritavateks. Suhteliselt - kuna mõned nimed jäid saladuseks, kuigi teadlased mõistsid, kuidas need kõlavad. Näiteks on tarruks määratud koostisosa praegu tavapäraselt tunnustatud kui omamoodi lind. Sukhutinnu tunnistati juurviljaks, kuid milline jääb saladuseks. Muidugi ei olnud ta kindlasti kartul - Euraasiasse toodi kartulid palju hiljem, aga kas ta oli kaalikas, porgand, midagi muud? Teadlased veel ei tea ja võib -olla ei saagi kunagi teada.

Veel üks raskus on see, et nende retseptide välimus meenutab rohkem Tik-tokist valmistatud toiduvalmistamise kirjeldusi kui juhiseid, millega oleme harjunud tänapäevastest kokaraamatutest. See tähendab, et koostisosad on loetletud ja näidatud puljongi panemise järjekord (peaaegu kõik Babüloonia puljongid hautatakse puljongis veest ja selles lahustunud rasvast). Lisaks ei ole näidatud koostisosade kogust ega iga toiduvalmistamisetapi vahel kulunud aega. Ilmselt seetõttu, et retseptid olid mõeldud inimestele, kes juba teadsid ligikaudselt, kuidas konkreetne roog peaks järjepidevalt välja nägema ja kui palju hautada konkreetse köögivilja, teravilja ja lihatüübi jaoks.

Üks avastatud retseptidest, roog "pache", meenutab tänapäevast Iraani pashi. Ainult meie ajal ei peeta pashi eriti kalliks roaks, kuid Vana -Babüloonia tablettidel pole kahtlemata kirjutatud mitte talupoegadele, käsitöölistele ja sõduritele ühiseid retsepte, vaid roogasid Babüloonia kuningriigi eliidile. Need ühendavad palju erinevaid lihaliike - peamiselt ulukiliha ja lambaliha, kuigi retsepte leidub kalast ja kilpkonnast või mõnest köögiviljast, ehkki loomse rasvaga.

Paljud Vana -Babülooni elu üksikasjad on Iraagis säilinud tuhandeid aastaid. Näiteks kasutati kahekümnendal sajandil ka punutud ümmargusi paate
Paljud Vana -Babülooni elu üksikasjad on Iraagis säilinud tuhandeid aastaid. Näiteks kasutati kahekümnendal sajandil ka punutud ümmargusi paate

Kõiki leitud retsepte ei tasu proovida süüa teha. Üks tahvelarvutitest on selgelt kokaraamatute ja paleeetiketi paroodia. Mida sellisel ja sellisel kuul küpsetatakse, küsib ta ja annab kohe vastuse retseptiga, mis on täis kõige vastikumaid koostisosi, nagu muskuse järgi haisev eesli liha ja kärbsesõnnik. See tahvelarvuti annab aga aimu ka Vana -Babüloonia kulinaarsest kultuurist. Tänu temale on selge, et igal kuul oli oma pearoog.

Üks Internetis leiduvatest retseptidest on juba tituleeritud kõige iidsemaks boršiks. Nagu teate, valmistati borši kuni XIX ja XX sajandini peamiselt või täielikult kääritatud baasil (see omadus on Poola boršis säilinud). Babüloonlased teadsid ka hapuoblikal (õllest) ja peedil põhinevat rooga. Tõsi, peet tuli slaavi maadele palju hiljem, kui kohalik borš juba eksisteeris - marineeritud söödavast sigalasest.

Kõik babüloonlaste retseptid ei olnud tuttavad. Taldrikud näitavad eraldi, millise köögi, kohaliku või välismaise toiduga konkreetne roog kuulub. Nii nagu meie ajal laenavad paljud kultuurid üksteiselt erinevaid roogasid, tegid nad seda ka muinasmaailmas. Mõned piirkondlikud erinevused, mida on näha Iraagi ja Iraani tahvelarvutites, püsivad tänapäevani. Niisiis, Iraanis leitud retseptis on tilli mainitud, kuid Iraagi tablettides seda ei mainita. Ja siiani on seda maitseainet laialdaselt kasutatud Iraani köögis ja Iraagi keeles on see ebapopulaarne.

Retseptiplaat Yale'i ülikooli Babüloonia kogust
Retseptiplaat Yale'i ülikooli Babüloonia kogust

Peaaegu iga roa valmistamine algas rasva lisamisega keevale veele, mis lahustus, muutudes puljongiks. Siiski on ebaselge, kui palju rasva kasutati, kui paks oli lõpproog või nägi see pigem välja nagu supp või hautis. Mõned toidud meenutasid tänapäevaseid pirukaid, ainult potis küpsetatud - tainakihtide ja lisanditega. Kõik need olid väga vürtsikad: iidsed kokad kasutasid aktiivselt nende käsutuses olevaid vürtse, eriti küüslauku.

Võite liituda ka teiste iidsete kulinaarsete kultuuridega: 5 maitsvat vana vene magustoitu, mis on nüüd peaaegu unustatud.

Soovitan: