Sisukord:

Millised näevad välja traditsioonilised Jaapani maiustused, millest igaüks on meistriteos
Millised näevad välja traditsioonilised Jaapani maiustused, millest igaüks on meistriteos

Video: Millised näevad välja traditsioonilised Jaapani maiustused, millest igaüks on meistriteos

Video: Millised näevad välja traditsioonilised Jaapani maiustused, millest igaüks on meistriteos
Video: Какие СЕКРЕТЫ ПАРНЕЙ не знают ДЕВУШКИ? | апвоут реддит - YouTube 2024, Märts
Anonim
Image
Image

Jaapan on ebatavaline riik ja selle maiustused on ebatavalised. Need on valmistatud riigi jaoks traditsioonilistest toodetest. Ja veel, nad ei ole väga armsad, terved ja mis kõige tähtsam - uskumatult ilusad.

Miks on jaapanlaste toidus peamine asi ilu, mitte maitse?

Õrnad Jaapani maiustused
Õrnad Jaapani maiustused

Jaapani isoleerimine, kaugus maailma tsivilisatsioonist; karmis kliimas on saarlastel kujunenud harjumus vähesega rahul olla, hinnates iga hetke mööduvat elu. Jaapanlastes on karm askeetlikkus, nõudlikkus enda vastu, töökus, fanaatiline armastus ja pühendumus oma riigile üllatavalt ühendatud liigutava luule ja peene kunstimaitsega.

Tõusva päikese maal sündinud: kiviktaimla, bonsai kunst, hokku ja tanka luule. Jaapani karmid väliskodanikud mõtisklevad entusiastlikult, kuidas kirss õitseb, kuidas lumi maha sajab, kuidas koi kalad ujuvad.

Jaapanlased on ka toidus tagasihoidlikud. Nad on harjunud sööma seda lihtsat toitu, mida meri ja nende maa neile pakuvad.

Maitse on neile teisejärguline. Peamine on tassi välimus, selle esteetika; märke, mis on selles krüptitud. Plaadile lisatakse konkreetse sõnumi edastamiseks palju koostisosi; saada viimaseks lihvi, rõhutada värvide mängu.

Jaapani maiustused naljakate loomade kujul
Jaapani maiustused naljakate loomade kujul

Toidu hooajalisus on Jaapani kultuuris väga oluline. Esimesed hooajatooted on äärmiselt väärtuslikud. Isegi tassi värv peaks esile tooma aastaaja, mil seda küpsetatakse. Kevadised toidud peaksid olema rohelised ja roosad, sügisel - oranžid ja kollased, suvel - rohelised ja punased ning talvel - peavad tingimata olema valged. Pulmatseremoonia jaoks sobivad kuldse ja punase värvi nõud ning leinasündmuste jaoks - hõbedane ja must.

Kuidas maiustused Jaapanis ilmusid

Lihtsad Jaapani maiustused
Lihtsad Jaapani maiustused

Jaapanlased teadsid maiustusi, nagu suhkur ise, alles 8. sajandil. Kuid saades teada toona kallist suhkrust, hakkasid nad seda kasutama kopsuhaiguste ravimina. Traditsiooniliselt serveerisid jaapanlased tee jaoks puuvilju, eriti pirne, apelsine, hurma ja kastaneid. Väga harva kasutasid nad selleks magusat noolejuurt või mett. Üldiselt polnud neil kombeks magusaid roogasid tee kõrvale serveerida. Peeti täiesti vastuvõetavaks shiitake seente, keedetud kala, kartuli, praetud sardiinide serveerimist teega.

16. sajandil tõid portugallased kaasa praetud toite, saiakesi, mida jaapanlased ei teadnud, samuti maiustusi: boro (küpsised), conpeito (maiustused), carumeira (karamell).

Erinevad Jaapani maiustused
Erinevad Jaapani maiustused

Jaapanlased on tänaseni hoolega säilitanud portugallaste toodud maiustuste retsepte ning loonud tuttavatest toodetest ka oma, rahvusliku.

Paljusid maiustusi kasutati algselt jumalatele annetusena ja ka esivanemate maiuspalana. Alles mõne aja pärast hakkasid tavalised inimesed magustoiduna magustoitu kasutama.

Wagashi - tõelised Jaapani maiustused

Wagashi
Wagashi

Jaapani maiustustel wagashil on tohutult palju sorte. Need ei ole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud, kuna need on valmistatud looduslikest toodetest ja neil on ka vähem magus maitse kui Euroopast pärit maiustustel.

Wagashi on saadaval toorelt, pooltoorelt agar-agarist ja ka kuivalt. Esialgu nimetati seda terminit pähkliteks ja puuviljadeks.

Wagashi aluseks on tainas, mis on valmistatud spetsiaalsest riisijahust, agar-agarvetikatest ja punastest adzuki ubadest valmistatud spetsiaalse pastaga, millele on lisatud suhkrut.

Punased oad pole valitud juhuslikult. Jaapani kultuuris arvatakse, et punane on inimestele väga väärtuslik - see kaitseb haiguste ja hädade eest. Kui wagashi esmakordselt ilmus, valmistati need riisist, taimeõlist ja jahust. Alles 12. sajandil hakkasid nad neile lisama oapastat ja 18. sajandil - suhkrut.

Dinosaurus wagashi
Dinosaurus wagashi

Üks wagashi sortidest on mochi. Need on õrnad riisikoogid, mida sõtkutakse uhmris. Erinevate täidistega mochi on palju liike.

Jaapani paljude maiustuste eripära on nende käsitsi valmistatud. Meister muudab iga toote ainulaadseks, investeerides oma hinge ja kujutlusvõime.

Praegu lisatakse wagashile ka pähkleid, kuivatatud puuvilju, lillenektarit, rohelist teed ja kastaneid.

Jaapani iidsed maiustused

Heledad maiustused yekan
Heledad maiustused yekan

Yekani peetakse üheks vanimaks hõrgutiseks. See on omamoodi pastill, mis on valmistatud adzuki oapastast, agar-agarist ja suhkrust. Mõnikord on jekan suletud läbipaistvasse tarretisse ja siis saab sellest nagu peen ehe, mis on klaaskuubikus. Ja yekani sees võib olla erinevaid puuvilju ja marju.

Tai-yakil on huvitav välimus ja maitse. Neid on kala (küpsetatud) või ümmarguste pannkookide kujul, mis on täidetud oapastaga - nagu võileivad. Küpsetatud kala sees on oapasta või vanillikreem. Selliseid maiustusi süüakse kuumalt.

Dangot peetakse iidseks, tõeliselt jaapani delikatessiks. Esmalt valmistati see pähklitest ja seejärel riisijahust ja tofu juustust.

Klassikaline dango
Klassikaline dango

Need on väikesed pallid, mis aurutatakse või keedetakse ja seejärel praetakse. Valmis pallid nööritakse vardasse. Seejärel valatakse need spetsiaalse kastmega, mis on valmistatud suhkrust, sojakastmest, meriinost, veest, tärklisest.

Erineva täidisega dango variatsioone on tohutult palju: rohelise teega, kaetud kastanipastaga; seesamiseemnetega, kaetud punase oapastaga.

Hämmastav amezaiku kunst

Kala valmistamisel kasutatakse amezaiku tehnikat
Kala valmistamisel kasutatakse amezaiku tehnikat

Ilmselt kõige ilusamad välised, kuid koostiselt uskumatult lihtsad on Jaapani Amezaiku kommid. Need kommid on kunstiteosed. See oskus valmistada maiustusi Hiinast tuli VIII sajandil.

Pulgakomme valmistatakse kalade, erinevate loomade, putukate, lindude kujul. Esialgu valmistasid selliseid komme ainult Kyoto templite teenijad, et neid jumalatele kingitusena esitada. Kommide värv oli valge ja punane. Nende valmistamiseks kasutati suhkrusiirupit, metall- ja puupulki ning pisikesi käärid.

Kuidas amezaikat valmistatakse
Kuidas amezaikat valmistatakse

Eelmise sajandi seitsmekümnendatel läks pulgakommide valmistamise kunst järk -järgult moest välja. Seda kunsti taaselustatakse praegu. Pulgakomme valmistatakse endiselt käsitsi, kasutades ainult käärid, pulgad ja pintsetid. Tärklise, suhkrusiirupi ja värvaine segus lisavad mõned käsitöölised želatiini.

Tulevase toote koostis valmistatakse ette ja rullitakse palli kujul. Enne tööd segu kuumutatakse ja seejärel koos kuuma ainega kiiresti tööd tehakse. Varem puhuti maiustusi siirupist läbi pika kõrre, kuid siis keelati see meetod ära, kuna see on ebahügieeniline.

Amezaiku meistriteosed
Amezaiku meistriteosed

Tihti ostetakse kingituseks vaimustavalt ilusaid komme. Jaapanis on jäänud väga vähe amezaiku meistreid. Mul on hea meel, et noored tahavad seda kunsti teha. Üks noorimaid, kuid juba üle maailma kuulsaid meistreid Sintri Tezuka loob hämmastava iluga pulgakomme, tal on kaks kauplust Tokyos. Nõudlus maiustuste järele on stabiilne ja õitseb.

Kompeito - teiste inimeste maiustused, mis on muutunud jaapanlasteks

Ikooniline kompeito
Ikooniline kompeito

Selle maiustuse tõid Jaapanisse portugallased. See koosneb väikestest pallidest läbimõõduga 5 kuni 10 mm. Kuulide pinnale moodustuvad tootmisprotsessi käigus pisikesed punnid - kasvud.

Selliseid maiustusi valmistatakse spetsiaalse anuma - dora abil, mis pöörleb, ja sellest tilgub pidevalt sulatatud suhkrut. Kogu tootmisprotsess kestab nädalast kuni 10 päevani. Siiani valmistatakse selliseid maiustusi käsitsi. Teisest riigist toodud pisikesed maiustused on sajandite jooksul säilitanud oma ehtsuse ja neist on saanud Jaapani kultuuri äratuntav osa.

Soovitan: