Miks on mõnel rahval üsna imelikud söögieelistused: mädanenud tofu hiinlastele ja muud kulinaarsed naudingud

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 00:03

Ilmselt ei jää kellelegi saladuseks, et enamiku maailma rahvaste gastronoomilised eelistused on üsna erinevad. Ja mõnel juhul on maitsete “polaarsus” nii väljendunud, et ühe rahva esindajad, vastikust maha surudes, ei maitse kunagi isegi mõnda rooga. Mida peetakse teiste inimeste jaoks tõeliseks delikatessiks. Mis on selle saladus, et ühe elusolendi liigi - inimeste esindajatel planeedi erinevates osades on sellised täiesti vastupidised toidueelistused.

Maitsetest ei saanud rääkida

See populaarne väljend võib üsna ebamääraselt seletada näiteks eurooplaste ja hiinlaste erinevaid gastronoomilisi eelistusi. Prantsuse või Itaalia kööki on raske ette kujutada ilma ühe Euroopa populaarseima toote - kõva juustuta. Pealegi on seda nii palju, et ühte ja sama salatit, kuid erineva juustuga, peetakse peaaegu täiesti erinevaks roaks. Kogu Euroopas on see toode sama tavaline ja tavaline, nagu seda peetakse Hiinas ebatavaliseks.

Taevase impeeriumi põlisrahvas ei küpseta ega söö juustu sellisel kujul, nagu see on enamikus maailma riikides harjunud. Kuid hiinlased kasutavad "hapupiima" nii iseseisvate toodetena kui ka teiste roogade koostisosana. Ja sageli need, millest eurooplane eelistaks kindlasti keelduda. BBC Future'i ajakirjanik Veronique Greenwood, kes töötas omal ajal Shanghais, kirjeldas ühte sellist rooga üsna ilmekalt, mida ta nimetas "mädanenud tofuks".

Järjekord ebameeldiva lõhna pärast

Veronik ei saanud kodust Shanghai metroosse minnes pikka aega aru, miks tänaval oli tunda teravat lõhna, mida ajakirjanik võrdles avatud kanalisatsioonikaevu haisuga. Hiljem sai proua Greenwood teada, kus on sellise konkreetse "merevaigu" allikas. Selgus, et lõhn tuli tänava söögikohast. Õigemini - signatuurist, mis seal valmis tehti. Ja mille taha rivistus kohalik rahvas iga päev muljetavaldavasse järjekorda.

Valmistati selles asutuses "mädanenud tofu" kääritatud sojatootest, lisades segu erinevatest liha-, köögiviljadest ja hapupiimast. On ebatõenäoline, et see roog meeldiks isegi kõige haaravamatele Euroopa gurmaanidele.

Kust tuleb selline maitseerinevus?

Paljud teadlased on kindlad, et peamine mõju selle või teiste inimeste gastronoomilistele eelistustele oli ennekõike inimestel, kes on oma piirkonnas sajandeid kasvatanud ja söönud. Sellega on raske nõustuda. Kuid mitte kõiki juhtumeid, kus inimesed söövad väga spetsiifilist toitu, ei saa sellise teooria abil seletada. Lõppude lõpuks, mida iganes võib öelda, kuid füsioloogiliselt on kõik inimesed ühesugused. Ja kui saate mõne toidu spetsiifilise lõhnaga kuidagi harjuda, siis absoluutselt kõik inimesed tunnevad roa maitset ja konsistentsi ühtemoodi.

Teine asi on see, kuidas nad seda kirjeldavad ja kui palju neile meeldivad teatud aistingud hammaste või keele peal. Näiteks peaaegu kõik planeedi elanikud, välja arvatud austraallased või uusmeremaalased, ei leia Vegemite makaroniga (“Vegemite”) võileiva maitset isuäratavalt ligilähedaseltki. Lõppude lõpuks, nagu üks ameerika laps kirjeldas selle toote maitset, mis oli valmistatud odrapärmist ja linnaseekstraktidest, niatsiinist, kalaflaviinist, foolhappest ja soolast, „nagu oleks keegi proovinud süüa teha, kuid rikkunud absoluutselt kõik”.

Või äkki on kõik seotud vürtsidega

Paljud algajad gurmaanid nõustuvad, et konkreetse eksootilise roaga harjumise oluline tegur on sellele tuttavate toodete või vürtside lisamine. Näiteks needsamad hiinlased, kes peavad kõva juustu peaaegu “tinglikult söödavaks” roaks, söövad seda mõnuga, lisades riisi ja sojakastet.

Mõned gurmaanid võivad ohutult süüa ekstravagantsemaid "roogasid", lisades neile maitse järgi tohutul hulgal väljendunud vürtsi. Näiteks paljudele (ja mitte ainult kuulujuttudele) tuntud Rootsi kalakonservid surströmming - marineeritud heeringas, sõid Itaalia gurmaanid pärast rikkaliku koguse ürtide, paprika ja mõru pipra lisamist. Kuigi puhtal kujul, ei tekitanud surstroemming itaallaste seas mingeid aistinguid, välja arvatud vastikus ja iiveldus.

Roogi maitse kohal on ainult selle tekstuur

Teine tegur toidu tajumisel on selle konsistents või tekstuur. Briti kirjanik ja kokk Fuchsia Dunlop, kes uuris Hiina kööki, väitis, et Lähis -Kuningriigi gastronoomias on valdkondi, mis ei saa kunagi olla atraktiivsed isegi kõige julgematele Lääne gurmaanidele. Näitena toob britt hanede ja merikurkide korralikult keedetud sooled. Ja ühel ja teisel pole absoluutselt maitset ja oma konsistentsiga meenutavad nad väga kummist torusid.

Nagu öeldud, võib korralikult küpsetatud merikurk maksta üle saja USA dollari. See on osaliselt seletatav asjaoluga, et mõned gurmaanid peavad seda väga maitsvaks roaks. Kuigi tegelikult meelitab merikurk Dunlopi sõnul oma fänne ainult oma tekstuuri poolest. Tõestuseks viitab kirjanik tõsiasjale, et hiina keeles on tohutult palju sõnu, mis tähistavad seda, mida eurooplased lihtsalt nimetavad "kummi" või "tarretisetaoliseks".

Ja ometi on see maitse asi

Kui tugineda ainult teaduslikele uuringutele ja inimkeha füsioloogiale, selgub, et maitsepungad mängivad endiselt mitte ühegi tavalise toidu sõltuvuses ühte peamist rolli. Selle üheks kinnituseks on see, et olemuselt on inimene mõru toidu söömine võõras. Tõepoolest, teda ümbritsevas maailmas on mürgistel taimedel sageli selline maitse. Evolutsiooni alguses registreeriti see inimestel geneetilisel tasandil.

Näiteks võivad mõned lapsed süüa hapu, vürtsikat ja isegi kergelt vürtsikat toitu. Ükski laps ei söö aga kibedat. Instinktide ja alateadvuse tasandil seostab imik kibedust mürgiga. Ja ainult täiskasvanuks saamise ja arenemise käigus lülitatakse sisse muud, väga mittestandardsed mehhanismid. Bioloogid on kindlad, et kange kohvi või tumeda šokolaadi armastajad on need eelistused välja arendanud tänu inimese alateadlikule soovile õppida talle midagi uut, ebatavaline. Ja võib -olla isegi ohtlik. Psühholoog Paul Rozin tuletas selle nähtuse jaoks isegi eraldi kontseptsiooni - "healoomuline masohhism". Selle toimimisalgoritm on ligikaudu järgmine: maitsmispungad püüavad toidus kibedust ja saadavad kohe ajule ohusignaali. Kuid siis lülitub sisse huvitav mehhanism - inimene, mõistes, et tegelikult ei too mõru toit mingit kahju, hakkab erilist naudingut saama.

Kokkuvõtteks võime öelda ainult üht - inimkeha on ainulaadne mehhanism ning selle taju ja maitse organid on tõeliselt paindlikud ja elastsed. Lõppude lõpuks, kuidas muidu seletada asjaolu, et sama liiki elusolendite esindajad saavad süüa "Wedgeite", merikurke, surströmming -konserve, "mädanenud tofut" ja isegi hiinlaste jaoks sellist vastikut toodet nagu kõva juust.