Legendaarne restoran "Yar": miks Chaliapin ja Glinka seda armastasid ning kuidas Belmondo ja Gandhi sinna sattusid

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 00:03

Prantsuse kõrts "Yar" ja hiljem - legendaarne vene restoran oli 19. sajandi ja 20. sajandi alguse Moskva boheemia kultuspaik. Luksuse, kvaliteetse gastronoomia ja ekstravagantsuse poolest peeti revolutsioonieelset "Yar" asutuseks number üks ja seni pole ükski Moskva restoran suutnud seda ületada. Ajalugu on selle ainulaadse asutuse kohta säilitanud palju hämmastavaid fakte.

Restoran Yar, mille asutas prantslane Trankil Yard (Yar), avati 1826. aastal Moskva kesklinnas Neglinnaya ja Kuznetsky nurgal ning kolis seejärel Petrovkasse. Kui kõrts ei suutnud enam kõiki külastajaid ära mahutada, oli sellel filiaal väljaspool linna. Leningradi prospekti algust, mida praegu ei saa nimetada isegi äärealaks (õigemini kesklinnaks), peeti siis tagantjärele. Kuid just see hoone Tverskaja Zastava taga sai uskumatult populaarseks, muutes Yari üheks nende aastate parimaks restoraniks. Aja jooksul suleti vana hoone täielikult ning haru hakkas laienema, moderniseeruma ja rikkaks saama.

Hobuseid söödeti tasuta

Uue Yari kaugus ei häirinud kedagi. Igal õhtul kihutasid jõukad kaupmehed ja aadlikud traavlitega restorani ning kutsarid pidasid selliseid tellimusi väga tulusaks. Esiteks maksid reisijad taksodele heldelt ja teiseks andis restoran neile tasuta heina. Ja 1890ndatel hakkas trammiliin "Yarist" mööda minema. Järk -järgult muutus ruum ühest saalist ja mitmest kontorist Moskva šikimaks ja moodsaimaks joogikohaks.

Caroling Oranžil

Alates 1871. aastast on restoran muutunud kaupmees Aksenovi omandiks, keda kõik nimetasid Oranžiks oma täieliku figuuri ja särava põsepuna pärast. Sel ajal harjutati "Yaris" selliseid hoolimatuid ja valjuid kaupmeeste hüüdeid, et mälestus neist ajab endiselt kujutlusvõimet segamini. Näiteks jalutanud kaupmeestele meeldis mängida "akvaariumis": saalis seisnud klaver oli täidetud šampanjaga ja sinna "lubati" kala - mitte elavalt, vaid võisardiinid purgist. See traditsioon jäi restorani järgmise omaniku käe alla. Ja ka kaupmehed purustasid oma lõbuks nõusid. Kaval Aksenov otsustas sellise huligaansuse enda kasuks pöörata: kehtestas omamoodi hinnakirja, mille kohaselt karistati restoranis iga sellise rikkumise eest rahatrahviga. Kelneri näo määrimine, pudeli peeglisse viskamine, taldrikute viskamine - kõik see maksis palju raha. Ja seda hoolimata asjaolust, et kogu restorani vara oli kindlustatud.

Mõne aasta jooksul hakkas restoran tooma tohutut kasumit. Omanik tegi Yaris talveaia, paigaldas purskkaevu ja paigaldas isegi gaasivalgustuse.

Kõhupidu

Yar saavutas haripunkti 19. ja 20. sajandi vahetusel. 1887. aastal sai selle uueks omanikuks Aleksei Sudakov, kes töötas samas restoranis kelnerina ja pidas hiljem madalama astme kõrtse. Arhitekt A. Erichsoni abiga ehitas ta hoone ümber. Siia ilmus kaks luksuslikku saali, mida kaunistasid elavad troopilised taimed ja lõhnavad roosid, mis toodi Yarisse otse Nizzast.

Saalis olid laiad basseinid, milles pritsis erinevat sorti kala. Iga külastaja sai kala valida ja enne, kui restoranitöötaja selle kööki viis, lõikas “klient” lõpust tüki. Valmis roa serveerimisel rakendas külastaja puuduva tüki, kontrollides, kas see on tõesti sama kala.

Autotranspordi tulekuga omandas "Yar" oma ja garaaži, et juht saaks lahkuda silmapaistvamatele külastajatele.

Sudakov suurendas restoranis portsjoneid ja jälgis pidevalt ka roogade värskust. Näiteks Fjodor Chaliapin nimetas restorani gastronoomiat "Aafrika hiilguseks".

Yar oli tõesti kallis eliitkoht. Kaasaegsete mälestuste kohaselt oli hommikusöök siin hinnaga, mis võrdus viljavagunirongiga. Ja grillkana maksis sama palju kui tavalise moskvalase kuupalk - ja see ei arvesta lisandit. Yarovskaja praadide, trühvlite, kanade, nurmkana ja aurutatud latika jumaliku ja ainulaadse maitse jaoks olid rikkad gurmaanid kõhklemata valmis kulutama igasugust raha.

1911. aastaks oli restoranil oma elektrijaam, kõikidesse ruumidesse paigaldati veeküte, territooriumile puuriti arteesiakaev. Restorani siseõue ümbritses kipsist tehiskivi, millel olid sillad, vaatetornid ja juga. Sel ajal mahutas "Yar" tuhat inimest.

Isegi välismaalt tulid mustlasi kuulama

Yaril esinenud mustlaskoorid olid kuulsad mitte ainult kogu Moskvas - kuulujutud nende kohta levisid ka väljaspool selle piire. Restoranis esinesid terved pärilike lauljate ja muusikute dünastiad - Panins, Shishkins, Lebedevs. Mustlasi kuulama tulid spetsiaalselt I. Turgenev, A. Ostrovsky, A. Fet, helilooja Mihhail Glinka. Isegi Franz Liszt käis Venemaa ringreisi ajal Yaris kontserdil.

Tähelepanuväärne on see, et need esinemised olid korraldatud väga professionaalselt ja ei olnud pelgalt joobes sööjate taustaks, vaid kultuurikontserdid. Restorani mõlemas ruumis olid lavad. Igaüks neist oli hästi nähtav kõikjalt ruumist.

Külalised, kes soovivad suletud kontoris einestada, said kontserti vaadata kastist. Võime öelda, et Yarist sai professionaalse elava muusikaga kaasaegse kunsti klubide ja restoranide eelkäija.

Hiljem hakati siia peale mustlaste kutsuma ka teisi rahvuskoore, šansoni esitajaid ning isegi tsirkuse- ja estraadikunstnikke. Selliste kontsertide ajal harrastasid külastajad-rahakotid sellist lõbu: viskasid ehteid kristallvaasi ja siis, kui see oli tühi, kinkisid need tänutäheks kaaslastele või lauljatele.

Nõukogude "Yar"

Pärast revolutsiooni kaotas restoran kiiresti oma hiilguse. 1918. aastal tulid tšekistid "Yari" ja arreteerisid Sudakovi. Kõik "dekoratsioonid" ja "kodanliku luksuse" märgid eemaldasid restoranist enamlased. NEP -i ajal avati asutus uuesti nime all "Krasny Yar", kuid see ei töötanud kaua.

Kuni 1947. aastani asusid restorani hoones täiesti erinevad organisatsioonid - haiglast kuni kinematograafia instituudini. Neljakümnendate lõpus lisati hoonesse hotellikompleks ja lõpuks avati siin taas restoran. See sai nime nagu hotellgi "Sovetski" ning seda serveerisid nomenklatuuritöötajad, partei eliit ja Nõukogude võimu poolt kutsutud kõrged väliskülalised.

Näiteks Indira Gandhi, Margaret Thatcher, Konrad Adenauer, Jean-Paul Belmondo einestasid Sovetskoje linnas. Kuuekümnendatest aastatest alates asub endise Yari valges saalis kuulus mustlasteater Romen.

Eelmise sajandi lõpus tagastati restorani algne nimi, kuid legendaarne "Yar" jäi vaid mälestustesse ja legendidesse nagu möödunud revolutsioonieelne ajastu.

Ajalugu pole vähem huvitav legendaarne Moskva restoran "Hermitage"