Milliseid maiustusi ja veini Vene tsaarid armastasid ning millised on tavainimeste jaoks isad

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 00:03

Venemaal olid 18.-19. Sajandil soodsad tingimused äri arendamiseks. Igaüks võiks avada oma ettevõtte, olgu see kaupmees, välismaalane või endine pärisorja talupoeg. Tänu leidlikkusele, andekusele ja kirglikule tööle on mõned toonased ettevõtjad loonud suuri kaubamärke, mis on endiselt populaarsed mitte ainult kodus, vaid ka välismaal. Alates 1917. aastast anti tehased riigi omandisse ja nimetati bolševike auks ümber. Mõned kaubamärgid lakkasid pärast revolutsiooni täielikult eksisteerimast, kuid jäid igaveseks äriajalukku geniaalse turunduse, innovatsiooni ja oskuste näitena.

Kolomenskaja vahukomm Peter Chuprikovilt

Pastila valmistati juba Ivan Julma ajal ja selle retsept on isegi Domostroys. Soovitati säilitada õunasaak talveks vahukommi kujul. Kõigepealt hautati puuviljad ahjus hauduma, seejärel sõtkuti, pandi õhukese kihina laudadele ja jäeti päikese kätte, kuni need on täielikult kuivanud. Õhukesed ribad rulliti rullideks ja söödi magustoiduna järgmise koristuseni.

Alates XIV sajandist olid Kolomna suured alad okupeeritud kuningliku ja piiskopi aiaga. Linna nimetati vene aianduskeskuseks ja siinne õunahõrgutiste tootmine sai üheks peamiseks püügiliigiks. Pastila valmistasid kohalikud erialase käsitöölised - "pastillid" ja "pastillid". Õhulisel lahtisel vahukommil oli eriline koostis - mitte melass, vaid õunakastmele lisati suhkrut ja vahustati munavalgega. Seda küpsetati spetsiaalses savinõus ja V. Dahli sõnaraamatus ilmus isegi selline ütlus - “tugev nagu Kolomna pott”. Välisturistide seas oli legend, et ainult Kolomna mungad teadsid hämmastavat retsepti "kuidas õunast pilvi teha".

1735. aastal avati Kolomnas esimene pastelltehas kaupmees Shershavini juhtimisel, kes ülistas seda toodet kogu riigis. 1775. aastal kostitati Katariina Suur ennast Kolomnasse saabudes magustoiduga. Ja 1796. aastal kirjeldas Tula mõisnik ja kirjanik Vassili Levšin oma kulinaarsõnastikus Kolomna pastila valmistamise korda.

19. sajandi keskel toodeti õhulist hõrgutist Kuprjanovide ja Paninide tehastes. 1852. aastal ilmus Kolomna Posadil kaupmehe Pjotr Tšuprikovi “kommide ja pastellide loomine”. Tootja maasika-, pähkli- ja vaarikapastille müüdi kogu riigis. 1870. aastal, ülevenemaalisel tootmisnäitusel, anti Tšuprikovi toodetele auväärne tunnustus. Ainulaadne tehnoloogia töötati välja sajandite jooksul, kuid kadus hetkega - revolutsiooni ajal suleti Kolomna tehas. Täna tegutseb muuseumi pastillitehas selle seinte vahel.

Miks said Tula piparkoogid Venemaal peamiseks piparkoogiks

Eeldatakse, et piparkoogitööstus tekkis Tulas palju varem kui relvad ja samovar. Juba iidsetest aegadest nimetati delikatessi "meeleivaks" ja selle esmast kirjalikku mainimist kinnitab 1685. aasta kirjandusraamat.

Kuulsad "trükitud" piparkoogid küpsetati piparkoogiplaatidel. Vormid valmistati kase- ja pärnapuust, kuivatati ning seejärel lõigati neile reljeefsed joonised, pealdised ja mustrid. Tainas "trükiti" lauale ja küpsetati ahjus. Retsepti hoiti kõige rangemas usalduses.

Ükski laat ei möödunud ilma lõhnavate piparkookide müügita - trükitud, toored, šokolaadi või puuvilja- ja marjatäidisega. Tavaliste inimeste jaoks küpsetati kuiv "issi" ilma täidiseta.

1778. aastal kinkisid Tula käsitöölised Katariina II-le 1778. aastal Peterburi 75. aastapäevaks kolmemeetrise vaiba, mis kaalus 30 kilogrammi koos linna vaatamisväärsuste piltidega.

19. sajandil ilmusid kogu pere piparkoogidünastiad. Kõige kuulsam tootja oli kaupmees Vassili Grechikhin. Pariisi maailmanäitusel aastatel 1899 ja 1900 lummas ta publikut paviljoniga, mille katus oli täielikult trükitud vaipadest.

Revolutsiooni ajal piparkoogitööstus peaaegu kadus - poed suleti, käsitöölised lahkusid riigist ning unikaalsed retseptid kadusid ja ununesid. Tootmist alustati alles 1954. aastal ja 1996. aastal avati legendaarse magustoidu kodumaal Tula piparkoogimuuseum.

Aprikoosišokolaad kuningliku õukonna jaoks Penza pärisorjalt

Karamell "Varesejalad" ja "Vähikaelad", väikesed üllatusmänguasjad šokolaadides ja jänesed fooliumis - kõik see leiutas geniaalne ärimees Aleksei Ivanovitš Abrikosov. Oma vanaisa väikesest poest lõi ta revolutsioonieelse Venemaa suurima kondiitritööstuse, sai esimeseks vene päritolu kommimagnaadiks ja sai hüüdnime "kummikuningas".

Stepan Nikolajevit peetakse tulevase šokolaadimpeeriumi rajajaks. Aastal 1804 sai 64-aastane Penza pärisorjus daamilt vabaduse ja kolis Moskvasse. Seal korraldas ta koos poegadega moosi ja marmelaadi valmistamiseks väikese käsitöölavastuse. Ühe legendi kohaselt otsustas Stepan Nikolajev võtta Abrikosovi nime, sest just nendest puuviljadest õnnestus tal parimad maiustused.

Andeka käsitöölise pojad ei saanud oma äri jätkata, 1841. aastal läks kogu vara võlgadesse. Alles 1846. aastal otsustas Aleksei Ivanovitš jätkata vanaisa tööd ja taastada peaaegu täielikult rikutud peretootmine, milles teda aitas suuresti tema endine tööandja, kes andis laenu.

Aastaks 1879 avas Aleksei Ivanovitš uue tehase ja lõi partnerluse "AI Abrikosov ja pojad". Aastal 1899 omistati talle pärast arvukaid näitustel saadud võite "Keiserliku Majesteedi õukonna tarnija" staatus.

Sortimendis oli üle 750 tuhande tooteliigi: puuviljakommid, pardinina maiustused, Vana -Kreeka ja zooloogiline šokolaad, Lilliputi ja Tsarski marmelaad, lokkis pirukad, koogid ja küpsised.

Peamised tooted on moosid, hoidised, püreed, kompotid, glasuuritud marjad, puuviljad ja pähklid. Eriti populaarsed olid eksootilised hõrgutised - arbuusi viilud, sidrunid, mandariinid ja apelsinid šokolaadis. Maiustused pakiti plekk- ja klaaspurkidesse, pakiti sametkottidesse ja puidust kastidesse. Šokolaadipakend oli tõeline kunstiteos. Tootja kutsus oma töökotta vennad Vasnetsovid, Ivan Bilibin, Valentin Serov ja teised professionaalsed kunstnikud. 30 inimese artelli juhtis toona kuulus maalikunstnik F. Šemjakin.

Aleksei Abrikosovit peetakse õigustatult oma aja uuendajaks ja geniaalseks turundajaks. Just tema tuli ideele panna šokolaadidesse postkaardid informatiivse teabe, mõistatuste ja muude üllatustega. Mähistele trükiti mõistatusi, ütlusi, tähestikku ja korrutustabelit. Õhukesest šokolaadist valmistati šokolaadipallid, männikäbid ja lihavõttemunad ning sinna sisse pandi väike mänguasi. Seda ideed kasutasid hiljem Ameerika tootjad "lahedamate üllatuste" loomiseks.

Enne uut aastat 1880 ilmus ajalehtedes teade, et Abrikosovide ühes kaupluses töötavad ainult brünetid ja teises ainult blondid. Moskvalased hakkasid massiliselt poode külastama, et kontrollida, kas see on tõesti nii, ostes samal ajal puhkuseks maiustusi. Selliseid originaalseid reklaamimeetodeid kasutas Abrikosov pidevalt.

1918. aastal läks tehas riigi omandisse ja 1922. aastal nimetati see ümber bolševistliku Pjotr Babajevi auks, kellel polnud kondiitriäriga mingit pistmist.

"Pariisi" Vologda õli

Vologda või on äratuntava maitse ja aroomiga toode, mis saadakse kõrgeima temperatuuri mõjul töödeldud esimese klassi värskeimast koorest. Kaubamärk ilmus tänu maalikunstniku vennale V. V. Vereštšagin Nikolaile. Aastal 1880 asutas ta Vologda oblastis võivabriku, mis kaheksa aasta pärast konkureeris toodangu poolest Baltikumi ja Soome tunnustatud juhtidega.

Kõik sai alguse 1870. aastal, kui Pariisi näitusel maitses Nikolai Vassiljevitš ebatavalise pähklise maitsega maitsvat võid ja otsustas, et sellist originaalset toodet saab toota ka tema kodumaal. Erilised Normani ürdid, mida Vologdas polnud, andsid õlile ebatavalise maitse ja aroomi. Unikaalsete maitseomaduste otsimisel viis Vereshchagin läbi palju katseid ja uuringuid. Pärast arvukaid ebaõnnestumisi otsustati tooraine pesemiseks vesi keeta ning samal ajal otsustati keeta ka koor. Kui võid vahustasime ja maitsesime, tundsime seda jäljendamatut pähklimaitset. Nii ilmus kuulus Vologda õli.

Vereštšagin ise nimetas oma naftat Pariisi ja Euroopas oli see tuntud kui Peterburi nafta, kuna välismaale tarniti tooteid ainult Põhja pealinnast.

Suurenenud ekspordi maht Vologda provintsist ajendas Peterburis tegutsevat Taani firmat Merck-Pallisen avama oma esinduse Vologdas. Sealt tõid nad õli Kopenhaagenisse, Hamburgi ja Londonisse.

Tulevikus kasutasid Vereshchagini ainulaadset retsepti tootjad Euroopast. Kuid "Pariisi" või omandas oma traditsioonilise maitse ainult piimast, mis saadi Vologda piirkonna looduslikes tingimustes.

1911. aastal avati Venemaa esimene instituut personali koolitamiseks või tootmise alal, mis hiljem nimetati ümber N. V. nime kandvaks Vologda piimandusakadeemiaks. Vereštšagin.

Massandra küla keisrite lemmikveinid

XIX sajandi 30ndatel hakkas krahv Mihhail Vorontsov Krimmi Massandra külas veini tootma. Ta tõi viinapuu Euroopast ja istutas selle oma Krimmi valdustele. Peagi avati seal esimene veinitehas, mille tooteid hindas kõrgelt Nikolai I. Vorontsovi juhtimisel fikseeriti mõnes Massandra käsiraamatus staatus "parimate Krimmi veinide pool". Eriti populaarsed olid kanged ja paksud liköörjoogid: Muscats, Pinot Gris ja Massandra Port.

Aastal 1889 ostis kinnisvara Krimmis tsaariaegsete maade üle valitsenud Appanage'i osakond. Prints Lev Golitsyn määrati Romanovite Massandra mõisa peamiseks veinivalmistajaks. Hiljem nimetati teda Vene veinivalmistamise isaks, kuna just tema sai Venemaa kaubamärk rahvusvahelise tunnustuse. 1894. aastal alustati tehases põhilise Massandra keldri ehitamist - see aasta on siiani asutamise kuupäevana pandud kõikidele pudelitele. Ehitamine usaldati ehitusinsenerile A. I. Dietrich.

5 aastat Golitsõni tööd peamise veinivalmistajana tõrjuti Prantsuse veinimärgid Venemaa turult täielikult välja. Massandra joogid said rahvusvahelistel näitustel kõrgeimaid auhindu, neid tarniti regulaarselt Moskvasse, Peterburi ja teistesse linnadesse. 1920. aastal taim riigistati, sel ajal hoiti veinikeldris üle 100 000 erineva aasta pudeli.

Aga uudishimulik on teada milline oli mood Vana -Roomas 100 eKr?