Kõige kummalisemad road, mida valmistasid tšuktšid, evenkid ja teised vene põhjarahvad

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 00:03

Paljud Venemaa keskvööndi või lõunapiirkondade elanikud kujutavad Põhjala ette mingisuguse lõputu lumise lagendikuna, kus elavad vaid hirvedel rändavad tšuktšid. Tegelikult on see piirkond värvikas ja mitmetahuline. Nagu ka umbes 40 seda asustavat rahvast ja rahvusrühma. Kõigil neil on oma kombed, traditsioonid, rituaalid, aga ka omamoodi põhjamaine köök. Mida söövad erinevad Vene põhjaosas elavad rahvad ja millest sõltuvad eelkõige nende gastronoomilised eelistused - sellest räägib see artikkel.

Mis määrab erinevate põhjarahvaste gastronoomilised eelistused

Karmid kliimatingimused sunnivad paljusid põhjamaa rahvaid, kes juhivad oma traditsioonilist, sajandeid väljakujunenud eluviisi, usaldama täielikult ümbritsevat loodust. Virmalised elavad sageli nende looduslikus elupaigas saadaolevatest loodusvaradest. Samas tagavad need ressursid absoluutselt kõik inimeste vajadused: eluaseme, kütuse, transpordi, riiete ja mis kõige tähtsam - toidu jaoks.

Põlisrahvaste virmalised saavad toitu nii loomakasvatusest kui ka metsloomade küttimisest, kalapüügist, aga ka hõrgutiste ja "pooltoodete" - metsikute taimede ja juurte, linnumunade, vetikate ja molluskite kogumisest. Seega sõltub põhjarahvaste toitumine otseselt põlvest põlve edasi antud pikaajalistest traditsioonidest ja nende elupaiga loodusressurssidest. Mida söövad Venemaa erinevate põhjapiirkondade elanikud?

Taiga tsoon Kesk -Siberis ja Sajaanis

Kesk -Siberi taigatsooni peamised põlisasukad on 2 tungungit kõnelevat rahvast - õhtud ja õhtud. Ja kui suurem osa Evensist elab "kompaktselt" Kaug -Ida piirkondades, siis on Evenki elupaik laiem. Nad elavad Siberi taiga avarustes Taimõri poolsaarest Sahhalinini. Samas on mõlema rahva majandus üldjoontes üsna sarnane.

Põhjapõdrad aitasid nii Evensil kui Evenksil end sellistes avarates taigaruumides väga edukalt sisse seada ja elada. Kuid erinevalt põhjapoolsemate tundrapiirkondade elanikest ei toida Siberi taiga põhjapõdrakasvatajad mitte niivõrd hirvi kui ümbritsevat loodust. Kabiloomad mängivad nendes piirkondades “tavalise” transpordi rolli - nendega sõidavad kõige sagedamini Evens ja Evenks.

Nende piirkondade elanike jaoks on aga üks "strateegilisemaid" tooteid, mida nad oma loomadelt saavad - põhjapõtrade piima. Sajaani mägedest ja kaugemale lõuna poole hakkavad rändkarjaste karjades lisaks hirvedele ülekaalus olema hobused, kitsed, lambad, lehmad, jakid ja isegi kaamelid. Sarnaselt põhjanaabritega kasutavad ka lõunamaalased toiduvalmistamisel laialdaselt loomset piima.

Piima tarbitakse mitmel viisil. See külmutatakse või keedetakse paksuks tarretiseks. Juust on valmistatud piimast, mida seejärel süüakse koos suttet -tsai - piimateega. Samuti lisatakse toiduvalmistamise ajal piimale kohalikke marju ja maitsetaimi: pilvikuid, metsikut küüslauku, metsa sibulat, põhjapõtrade samblikku jne. Loomulikult ei saa köök ilma jahi käigus saadud lihata hakkama. Traditsiooniliselt praetakse seda tulel või keedetakse.

Mängu osadest peetakse aju, neere ja keelt selle Siberi taiga piirkonna elanike hõrgutisteks. Kui varem sõid kohalikud rahvad neid sageli toorelt, siis nüüd eelistavad nad siiski eelnevat kuumtöötlust. Paljudest ojadest ja järvedest püütud kala valmistatakse samamoodi nagu liha.

Lapimaa

Lapimaa on ala, mis hõlmab Põhja -Euroopa territooriume Norra, Rootsi, Soome, aga ka Koola poolsaare Venemaa osa. Peamised Lapimaal elavad põlisrahvad on saamid. Või nagu neid vanasti Venemaal kutsuti, "Lapps". Selle rahva peamised toiduallikad olid söödavate marjade, seente ja juurte kogumine, samuti jaht, kalapüük ja põhjapõdrakasvatus.

Saami liha ja kala valmistamise meetodid on samad, mis Siberi taiga elanikel. Lisaks kuivatati siin sageli hirveliha ja kala ning kasutati seda looduslike "konservidena" pikkadel jahiretkedel. Umbes poolteist sajandit tagasi tõid eurooplased siia jahu. Sellest ajast alates peavad saamid seda peaaegu oma roaks ja neid tuleb kasutada kala ja liha praadimiseks.

Kuna tõelist jahu on siin veel vähe, on kohalikud õppinud seda valmistama männipuidust. Kuivatatud jahvatati ja lisati jahu. Sageli kasutati seda "pulbrit" jahu asemel. Taimeteed võib pidada saami traditsiooniliseks joogiks. Sageli valmistati teed ka kuivatatud chaga -seentest. Kohalikud peavad seda toniseerivaks ja toniseerivaks kogu kehale.

Karuliha oli saamide jaoks tõeline delikatess. Nagu hirvelihagi, praeti, keedeti, kuivatati ja kuivatati. Iidsetel aegadel oli jahil, kes püüdis "lampjalgse", au olla esimene, kes sööb saami arvates kõige maitsvama rümbaosa - toore karu maksa. Hirvekeelt ja luuüdi söödi ka toorelt.

Taiga tsoon Kaug -Idas Chukotkast lõuna pool

Hoolimata asjaolust, et nendel territooriumidel elavad peamiselt põhjapõdrakarja rahvad, on siin üks populaarsemaid toiduaineid kala. Nad kasutavad seda nii praetud kui keedetud toidus ja hapukapsas. Sellist kala valmistatakse samamoodi nagu Rootsis "surstremming". Loomulikult ei saa iga külastaja või turist sellist delikatessi süüa ega isegi proovida. Kuid kohalike jaoks on kääritatud kala üsna tavaline toode.

Veel üks kalamaitse, yukola, on palju populaarsem. See on kuivatatud kuivatatud kalafilee. Muide, hirveliha kasutatakse sageli yukola "toorainena". Jukola süüakse nii eraldi toiduna kui ka puljongite “lihakastmena”.

Vaikse ookeani rannikul on selles piirkonnas elavad rahvad sajandeid oma toidule suuresti lootnud mööduvatele merekaladele, samuti imetajatele, kes elavad rannikuvetes. Seega oli nivkhide seas üks hõrgutisi ja isegi mõnel juhul rituaalne roog "mos" või "mos" - kalanahast valmistatud rasvarikas tarretis. Nivhid tarbisid laialdaselt ka mereimetajate liha: hülgeid ja vaalasid.

Tšukotka

Tšukotkas elavate rahvaste üks kuulsamaid roogasid on kääritatud liha. Tšuktšis nimetatakse seda "kymgyt", kuid enamik inimesi tunneb seda eskimo nime järgi - "kopalhen". Vaatamata väitele, et see on väidetavalt "mädanenud liha", on kopalchen tõenäoliselt marineeritud liha. Ülalmainitud rootsi "superstremming" valmistatakse umbes samamoodi. Ja Venemaal - "Pechora" või "Zyryansk" kala soolamine.

Loomulikult ei saa sellist roogi ilma harjumuseta isegi proovida. Kuigi kohalikud ja isegi paljud turistid söövad kopalcheni mõnuga. Kuulujutud selle "surmavuse" kohta harjumatute jaoks on suure tõenäosusega liialdatud - vaevalt saab sellise marineeritud liha väikese tüki tõttu surra. Kõige rohkem, mida turist võib oodata pärast Copalhena maitsmist, on kõht lahti. Kui muidugi gag -refleks võimaldab üldiselt selle "delikatessi" kuuma tüki alla neelata.

Lisaks Kopalhenile on Chukotka põlisasukate peamisteks "toidutarnijateks" alati olnud hirved ja mereimetajad. Pealegi õpetasid karmid tingimused kohalikke oma toiduvarusid maksimaalselt kasutama. Siin söödi kõike: nahka, luuüdi, kõõluseid ja muid loomakorjuste osi. Tšukotka rahvaste "parimate" hõrgutiste hulgas võib eristada "wilmullirilkyril" (supp, mis on valmistatud viiludest ja hirvede verest), "mantak" (vaalapekk nahaga), aga ka hülge toored silmad.

Loode -Siber

Isegi praegusel ajal söövad Siberi loodeosas elavad rändrahvad kõikjal toorest liha ja loomavere. See komme pole niivõrd teatav arhailisus, kuivõrd kohustuslik meede skorbuudi ennetamiseks. Põhipõder toorest põhjapõdralihast verega kannab neenetsid nime "ngabyte". Nad söövad seda järgmiselt: esmalt kastetakse toorest liha või loomaelunditükid verre, seejärel hammustatakse hammastest ja nende lähedalt lõigatakse noaga alt üles.

Sel juhul võib looma verd ka lihtsalt ära juua. Kui me räägime "ngabaidi" osadest, mida neenetsid peavad delikatessiks, siis on see eelkõige maks ja neerud. Samuti on maitsvad (virmaliste sõnul) hirvede kõhunääre, hingetoru, luuüdi jalgadelt, samuti alahuul ja keel. Neenetsid ei söö üldse silmi ja keeleotsa ning südant süüakse ainult keedetud kujul.

Lisaks toiduvalmistamisele on virmaliste seas veel üks liha kuumtöötlemise meetod külmutamine. Põhjakülmas külmutatud liha ja kala (näiteks stroganiini) on inimorganismil palju lihtsam seedida kui toorest.

Mis puudutab jooke, siis neenetsite (aga nagu paljude teiste põhjarahvaste) seas on peamine asi tee. Pealegi võib seda nimetada omamoodi põhjamaise külalislahkuse sümboliks. Lõppude lõpuks võib iga reisija ilma kutseta hõlpsasti siseneda kohaliku jahimehe koju, kus talle antakse kohe kange ja aromaatne tee, mis on valmistatud marjadest ja ürtidest.

Keskkonnaga harmoonias elamine võimaldas põhjaelanikel mitte ainult vastu pidada karmidele ilmastikutingimustele ja ellu jääda sellel jumala hüljatud maal, vaid ka asuda elama lõpututesse taiga ja tundra avarustesse. Kasutades asjatundlikult kõike, mida loodus neile andis, tõestasid virmalised oma eeskujuga, et inimene võib olla mitte ainult "hirmutav kuningas", vaid ka tema loomingu tõeline kroon.