Kuidas Roquefort ja muud põnevad faktid juustu kohta ilmusid neoliitikumist tänapäevani

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 00:03

See pole lihtsalt maitsev ja tervislik toode, see on paljude legendide ja traditsioonide kangelane, millest vanimad pärinevad neoliitikumist! Tegelikult oli juust ise olemas juba siis - ja suhtumine sellesse oli erinevates kultuurides võrdselt lugupidav: vanad kreeklased seostasid juustu Olümpose jumalatega ja sürrealismi austajad - Salvador Dali loominguga.

Kuidas juust tekkis?

Juustu päritolu ajalugu on kadunud kusagil kolmandal aastatuhandel eKr. Räägitakse, et teele asus teatav araabia kaupmees Hanan (või Kanan), kes võttis teele värskendamiseks kaasa toidu ja piima. Päev oli lämbe ja puhata peatudes leidis kaupmees, et piim on muutunud tihedaks hüübiks, mida ümbritseb vesine vedelik. Ilmselt oli nälg liiga tugev, sest kaupmees proovis tundmatut toodet. Talle meeldis uus roog ja kaupmees rääkis sellest teistele, nii et retsept levis! Ammu enne uut ajastut valmistati kuumades riikides juustu järgmiselt: lehma- või lambapiim kuivatati ja kuumutati päikese käes, seejärel maitsestati juured ja vürtsid. Hiljem hakkasid nad lisama taimset või loomset päritolu ensüüme.

Vana -Kreekas hinnati juustu nii kõrgelt, et selle põhjuseks oli selle välimus olümpiajumalate tahtel: väidetavalt andis jumalanna Artemis inimestele juustu. Teiste legendide kohaselt sai heategijaks jumala Apollo Aristey poeg. Homerose Odüsseia kirjeldab üksikasjalikult, kuidas toodet valmistas juustupiimandi omanik Cyclops Polyphemus. Vanad roomlased hindasid juustu lihtsalt delikatessiks; seda rooga serveeriti pidude ajal rikkuse ja õitsengu sümbolina.

Pärast iidse maailma langemist toimus juustu valmistamise traditsioonide taaselustamine tänu keskaegsetele munkadele. Venemaal oli sõna "juust" tuttav juba ammustest aegadest, kuid pikka aega nimetati seda sõna kodujuustuks. Muide, Euroopa riikides on need kaks toodet tavaliselt ühendatud juustude üldnimetuse all. Juustuäri Venemaal hakkas tööstuslikus mastaabis arenema Peeter I ajast, kui tsaar naasis reisilt Euroopasse, inspireerituna muu hulgas juustuvalmistamise traditsioonidest.

Paljud Vene juustutootjad said koolituse Šveitsis, mis on üks riikidest, kes pretendeerib kõige rohkem "juustu" tiitlile - pole ime, sest praegu toodetakse seal umbes 2400 juustusorti! Ekskursiooniteeks Šveitsi maal kulgeb juusturong - Montreux linnast Gruyeresini, kus toodetakse samanimelist juustu.

Mõne prantsuse juustu ajalugu

Legendid erinevate juustude tekkimisest võivad moodustada terve raamatu "juustu" mütoloogiast. Näiteks väidetavalt loodi lambapiimast valmistatud pehme juust Roquefort esmakordselt tänu karjasepoisile, kes, et mitte leiba ja juustu kimbu karjamaale kanda, jättis selle koopasse ja tagastas vaid mõned nädalat hiljem. Leib oli rikutud ja juust triibutatud üllas hallitusega. Kuid pärast seda maitsmist oli poisil väga hea meel ja ta kiirustas Roqueforti küla elanikele oma avastusest rääkima - nii see sort ilmus.

Kuid Brie juust, mille kohta öeldakse, et see elab täpselt 83 päeva, 4 tundi ja 23 minutit ning muutub seejärel mürgiseks, mängis kord julma nalja ühe oma tulihingelise austaja - Louis XVI -ga. Räägitakse, et just selle juustu degusteerimise ajal Varenne linnas võeti Prantsuse kuningas revolutsionääride kätte. Camemberti juustu tootmise saladuse paljastas teatud noorele prantslannale munk, kes varjas end samade revolutsioonijuhtide eest - nii maksis ta oma päästjale kätte. Arvatakse, et Salvador Dali kuulsa maali "Mälu püsimine" loomine oli inspireeritud just sellest Prantsuse juustu tüübist.

Prantsusmaal on juustu tootmise ja tarbimise kunst tõstetud kultuse auastmesse ning pole üllatav, et just sellest riigist võib leida näiteks raamatu "Juustuärist", mille autor, juustutootja André Simon, on kirjutanud seitseteist aastat. Raamat sisaldab lugu rohkem kui kaheksasajast juustusordist, kuid mitte ainult Prantsusmaa ei võitle kõige "juustu" riigi tiitli pärast. Seda toodet on erinevates kultuurides ning Euroopa ja maailma erinevates piirkondades.

Mitte ainult Prantsusmaa - juustu sünnikoht

Kreeklased omistavad näiteks „staažiõiguse” alusel selle tiitli endale, sest seesama Polüfemos, kes oli jäädvustatud Homerose luuletuses, lõi juustu nimega feta - just selle, mis on kreeka salati asendamatu koostisosa.. Seda nimetust saab kasutada ainult Kreekas toodetud juustude puhul, nii et sarnase maitsega tooted omandavad sageli teisi originaalseid nimesid, näiteks "fetaki" või "feta feta".

Adyghe juustu päritolu kohta räägivad mitmed legendid. Üks neist räägib, et kunagi õnnestus ühel noorel tüdrukul tormiga terve loomakari päästa ja ta sai jumalatelt maailma parima juustu retsepti. Teine legend räägib, et teatud noormees asendas hiiglasega peetud duelli ajal märkamatult käes oleva kivi juustutükiga, pigistas selle rusikasse ja vaenlane, nähes “kivist” väljuvat vett, eelistas põgenema.

Itaalia parmesani juust, mille austajad olid Puškin, Gogol, Moliere - kes oma langusaastatel ei tundnud ära peaaegu ühtegi muud toitu, võitis gurmaanide armastuse juba ammu. Arvatakse, et selle sordi, mis sobis pikaajaliseks säilitamiseks, leiutasid benediktiini mungad. Parmesani nimetatakse algselt "Parmigiano Reggiano", peetakse juustude kuningaks ja seda saab toota ainult Parma ja Reggio provintsides. nel Emilia. Ühe kilogrammi juustu valmistamiseks kulub 16 liitrit piima ja toode ise küpseb kaks või enam aastat. Seda rabedat, murenevat juustu on juba ammu peetud söögi parimaks lõpuks ning seda serveeritakse pirnide ja pähklitega - kuid muide, see pole ainus viis, kuidas kokad seda kasutavad.

Erinevad riigid, provintsid ja isegi väikesed külad muutuvad sageli ainukesteks juustutootjateks teatud nime all. See on viis toote kvaliteedi kaitsmiseks - lõppude lõpuks sõltub selle maitse muu hulgas piima maitsest ja seega ka põllumajandusloomade karjamaast. Inglise Stiltoni juust, poolpehme, sinise hallituseveeniga, on saanud üheks selliseks kaitstud nimetuseks - selle nime all saab juustu toota ainult Derbyshire, Leicestershire ja Nottinghamshire'i krahvkondades. Naljakas, et sordile nime andnud Stiltoni küla ise ei kantud nende kohtade nimekirja, kus selline tootmine on lubatud - see asub Cambridgeshire'is. Kuid just selle linna elanik, kohaliku kõrtsi omanik, ostis kaheksateistkümnendal sajandil selle juustu levitamise õiguse - olles seda ühe oma reisi jooksul korra maitsnud.

Kui järele mõelda, siis juustul on kultuuriloos palju suurem koht, kui tavaliselt toidule antakse: juustu on juba ammu peetud vääriliseks kingituseks - sealhulgas ka autoritasule; juustu auks ei tehta mitte ainult legende, vaid ka monumente; ja kuulus fraas, enne pildistamist, mida iganes võib öelda, viitab samale juustule - nii inglise kui tähelepanuväärselt ka vene keeles.