Mida küpsetatakse Venemaa erinevates piirkondades: Posekunchiki, mereborš ja muud traditsioonilised road, mida tasub proovida

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 00:03

Kui nad ütlevad "Venemaa rahvustoidud", kujutavad nad tavaliselt ette pirukaid, punduvat samovari, puidust taldrikut putru ja moosi. Vene kööki mõjutasid aga oluliselt korealaste, kasahhide, tatarlaste ja teiste rahvaste kulinaarsed eelistused. Mõnda rooga ei saa vaevalt nimetada ürgselt veneks, kuid neid küpsetatakse ja süüakse mõnuga erinevates piirkondades. Lugege, kuidas Siberi ja Uurali, Volga piirkonna ja Kaug -Ida elanikud oma külalisi rõõmustasid. Saate teada, mis on posekunchiki, volozhi ja gruzdyanka, ning saate tutvuda ka huvitavate kulinaarsete retseptidega.

Põhja: toores kala delikatessina ja kalasupp piimaga

Venemaa põhjaosas on kala alati olnud põhitoiduks. Pomooridele meeldis süüa stroganina, see tähendab külmutatud kala, õhukeselt viilutatud ja soolaga üle puistatud. Lisaks muidugi praeti, küpsetati ahjus ja soolati. On ka originaalseid toite, näiteks turska, mis on maitsestatud kodujuustuga. Kala keedeti, asetati peeneks hakitud sibulakihile, kaeti päevalilleõliga segatud riivitud kodujuustuga ja saadeti ahju küpsetama.

Populaarne oli ka Pommeri kõrv. Tema jaoks kasutati värskelt püütud kala. Et puljong oleks eriti maitsev, tuleks sellele lisada veidi piima, samuti sibulat ja vürtse, tilk sidrunimahla. Tainast valmistatud izya või värske haugi nõud on uskumatult maitsvad, aga ka pidulikud “punased rybnikid”. Niinimetatud pirukad kallaste punaste sortide kaladega - lõhe, chum lõhe, roosa lõhe. Jah, pirukaid oli palju, aga leiba vähe. Teravili põhjas kasvas halvasti, kuid oli kallis. Lihast kasutati hirveliha. Seda küpsetati erineval viisil ning serveeriti praetult ja küpsetatult. Liharoogade juurde kuulusid hapukad pohlad, jõhvikad, lõhnavad pilvikud ja lõhnavad kibuvitsamarjad. Sarnast maitseainet nimetati volozhiks. See oli uskumatult maitsev ja väga tervislik, kuna marjad sisaldavad palju vitamiine. Viljad purustati ja mahlast keedeti tarretis nimega kezh. Maitse jaoks pandi sinna vürtse ja ürte.

Kapsasupp ja puder on meie toit: vähemalt 60 liiki neid roogasid Kesk -Venemaal

Kuni 14. sajandini keedeti Venemaal kuumad toidud ahjus, neid praeti väga harva. Liha söödi harva, Kesk -Venemaa peamised toidud olid puder ja kapsasupp. Üllataval kombel küpsetati neid erineval viisil ja liikide arv oli üle 60. Näiteks valmistati kapsasuppi sigade seentest ja nimetati "täis", erinevate sortide lihaga - "kombineeritud", rohelisi keedeti nõges, kinoa ja muud ürdid. Ainus koostisosa oli muutumatu - värske või hapukapsas. Nad sõid peaaegu iga päev putru. Neid valmistati tatrast ja nisutangudest, samuti hernestest. Serveeritakse kala ja liha lisandina, segatuna seente ja köögiviljadega.

Mõnikord kasutati magustoiduna putru, mis oli maitsestatud piima ja magusate marjadega. Üldiselt kasutati magusana sageli metsast korjatud marju, küpsetatud õunu, maitsestatud mee või piparkookidega. Mõnikord valmistasid nad porgandist või kurgist suhkrustatud puuvilju. Selleks oli vaja neid keeta meega, kuni viljad omandasid läbipaistvuse. Nad serveerisid selliseid suhkrustatud puuvilju tee valmistamiseks või valmistasid ürdi infusiooni. Suvel jõid nad värskendavat külma kvassi ja talvel soojendasid nad mee ja vürtsidega sbitnem.

Siber: pelmeenid ja lilletee

Siberis kasutati pearoana sageli kala. Siin oli kõik palju huvitavam: nad sõid tuura, lõhet, siiga. Ja näiteks latikad ja ideed läksid sigu söötma. Ka toiduvalmistamise meetod erines põhjapoolsest. Mõned kalaliigid olid praetud, näiteks omul, siig, nelma pälvisid selle au, mõned olid mõeldud hapukoore küpsetamiseks, need pandi pudru sisse, kuivatati ahjus.

Sellegipoolest on Siberi pelmeenid alati olnud populaarsuse tipus. Lõhnava täidise valmistamiseks kasutati erinevat liiki liha - veiseliha, sealiha, linnuliha, põder, hirveliha. Tainas oli uskumatult maitsev, sest selle sõtkumiseks kasutati teed, mitte ainult vett. Siberis meeldis leib väga. Kuni 17. sajandini seda seal ei kasvatatud, vaid toodi Uuralite tagant. Õhtusöögi lõpus serveeriti alati teed. Rikkad inimesed armastasid väga põõsa ülemistest lehtedest valmistatud teed, nn lilleteed. See on õrna maitsega aromaatne jook. Odavamaid sorte nimetati telliseks ja need nägid välja nagu pressitud plaadid.

Kaug-Ida: merevetikate borš ja idanaabrite road (pyan-se, kala tema ja teised)

Kaug -Ida köök avaldas muljet mereandide rohkusest. Kaaviar, kalmaarid ja krabid, kammkarbid ja kaheksajalad - nende toodete valmistamise meetodid laenati Kaug -Ida põliselanikelt (Nivkhs, Evenks, Udege). Just neilt õppisid venelased kala kuivatama, talveks sõnajalga soolaks tegema, punahirvi praadima. 19. sajandi lõpuks tulid Kaug -Idasse sisserändajad Ukraina provintsidest. Koos traditsiooniliste kulinaarsete retseptidega saabudes kohandasid nad need kiiresti elamistingimustega.

Siit tuli borš, mille aluseks olid merevetikad, kalmaariga täidetud pelmeenid, lõhekõrv. Ka naaberriigid (me räägime Hiinast, Koreast, Jaapanist) mõjutasid Venemaa kööki. Kaug-Idas olid populaarsed Korea kala, Korea maitsvad pirukad nimega pian-se, täidetud liha, köögiviljade või maiustustega, aga ka väikesed Jaapani kanavardad.

Possekunchiki, echpochmak, gruzdyanka Uuralitest

Erinevad küpsetised on alati olnud Uuralites populaarsed. Posekunchikke keedeti Jekaterinburgi ja Permi lähedal. Seda naljakat nime kandsid väikesed pirukad ja sõna tuli sõnast "piits", see tähendab hakkida väikesteks tükkideks. Täpselt selline oli lihatäidis - peeneks hakitud. Uuralid olid ja jäävad mitmerahvuseliseks piirkonnaks, rahvakulinaarseid traditsioone oli palju. Bashkiiride ja kasahhide roog Beshbarmak oli valmistamisel, ainult baškiiri beshbarmakile valmistati täidis lambalihast ja kasahhi jaoks veiselihast ja kartulist. Tatarlased jagasid venelastega echpochmaki retsepti ehk maitsvat liha, sibula ja kartuliga täidetud pirukat. Ja muidugi seened. Uuralites valmistati sageli seenesuppi ja kuigi roogi nimetati nii, ei kasutatud mitte ainult piimaseeni, vaid ka mitmesuguseid seeni, mis metsas kasvasid.

Pelmeenid Volga piirkonnast ja grill lõunast

Volgal elasid erinevate rahvaste esindajad: mari ja tatarlased, tšuvaš, mokša ja ersa. Igal neist olid oma kulinaarsed eelistused, venelased võtsid need vastu ja valmistasid maitsvaid roogasid. Näiteks mari armastas putru. Kuid kapsasupi jaoks ei kasutanud nad kapsast, vaid hapuoblikat, nõgest ja muid ürte. Tatarlased küpsetasid mitmesuguste täidistega pirukaid, valmistasid pilafi ja beshbarmaki. Aga kui moslemid ei kasutanud sealiha, hakkasid venelased tatari toite valmistama, kasutades sealiha, kana või veiseliha.

Kaukaasia rahvad jagavad oma retsepte ka venelastega. Kaukaasias on tavaks küpsetada lahtise tulega kala-, liha- ja köögiviljatoite. Kuulus Kaukaasia šašlõkk on muutunud väga populaarseks delikatessiks, mida näiteks Kubanis hakati valmistama mitte ainult lambalihast, vaid ka veiseliha, sealiha, kana.18. sajandil hakkasid Volga piirkonnas tekkima saksa asundused. Sealt tulid sellised road nagu sealiha šnitsel ja kartulipuder, kananuudlisupp. Küpsetatud hani ja mahlane omatehtud vorst on Volga sakslaste seas piduliku õhtusöögi sümbol. Volga piirkonnas võtsid nad kiiresti vastu maitsvad traditsioonid ja hakkasid sarnaseid roogasid valmistama.

Ka riikide juhtidel on oma gastronoomilised eelistused. A Kaheksal kõige autoritaarsemal on diktaatorile oma menüü.