Restoranid, kohvimajad, köögid ja palju muud: kuidas restoraniäri Vene impeeriumis arenes

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 00:03

Tänapäeval on Venemaa avatud ruumides asuvad restoranid ja kohvikud tavaline nähtus. Igale maitsele ja eelarvele leidub asutusi gurmaanidele ja neile, kes soovivad kiiresti süüa, romantilistele kohtingutele ja suurejoonelistele banketitele. Kuid paar sajandit tagasi oli kõik teisiti. See ülevaade räägib sellest, kuidas Vene impeeriumis ilmusid võõrastemajad, köögid, kohvikud, restoranid ja muud toitlustusasutused.

Restoranid - tulge sisse ja jooge

Algselt ei loodud võõrastemajaid üldse selleks, et lihtrahvas saaks neis pärast rasket tööd lõõgastuda. Neid asutusi külastasid hea meelega rikkad inimesed ja auväärsed väliskülalised. Näiteks avati 1720. aastal üks esimesi kõrtse Peterburis ja see asus Troitskaja väljakul. See oli kõrtsimaja. Ta sai kuulsaks tänu aniisi viina armastajale Peeter I -le. Anisovka kõrtsimajas oli suurepärane ja tsaar külastas hea meelega kõrtsi, et puhata asjata.

Kuid mitte ainult anisovka tõttu hoiti kõrtsid vee peal. Välismaalased, kes mõistsid kiiresti, kui palju sellistest asutustest kasu saab, pakkusid välismaalt maitsvaid roogasid. Tegelikult võib sellist asutust ohutult klassifitseerida kaasaegseks restoraniks.

Aastad lendasid, suur Peetrus suri. Kõrtsid hakkasid tasapisi oma sära kaotama. Omanikel keelati piljard, keelati ka viin ja õlu, kelnerid muutusid "seksuaalseks". Mis üle jäi? Odav vein, odav ja tagasihoidlik toit. Efekt ei lasknud end kaua oodata: vaesed inimesed tundsid kõrtsi võlu. Kabatskaja laine vallutas Venemaa linnad. (Muide, veel 1746. aastal asendati viina väljastanud sõna "kõrts" "joogikohaga", püüdes joobest "vastikust" siluda.) Kõrtsides jäid üleval töömehed ja käsitöölised, kabiinid ja lihtsalt hulkurid. hommikuni, et sealt otse tööle minna või teele asuda. Vähesed ettevõtted suutsid vastu panna ja mitte muutuda kohtadeks, kus oli müra, määrdumine, täis inimesi ja kus kaklusi ja showd korraldati regulaarselt.

Restoranid: prantslased liiguvad edasi

Restaureerimine. Ilus nimi, mis on nüüd restoraniks muudetud. Esimesed restoranid ilmusid hotellidesse 19. sajandi alguses. Ja jällegi panustasid esimesena välismaalased! Aastaid hoidsid nad selliseid asutusi, kasutades ära kõik "inglise" ja prantsuse keele populaarsust. Prantslased olid selles väga edukad, moes Pariisi riietusele ja prantsuse keelele. Ta jõudis söögini. Kõrgühiskonna esindajad ja ilusa elu armastajad kohtusid mõne Pierre'i või Jacques'i restoranis, et maitsta prantsuse hõrgutisi.

Restoranid lõid šikki ja luksuse illusiooni. Külalisi ei teenindanud siin mitte räme "seks", vaid "inimesed". Ja need polnud enam särkides ja põlledes tüübid, vaid viisakad töötajad valgetes kinnastes, säravates rinnatükkides ja mustades frakkides. Peateenindaja töötas ka ideaalselt triigitud frakis, kes ootas külastajaid, kohtus nendega ja juhendas meisterlikult ettekandjaid.

Kuldne noorus hindas kiiresti tekkivate asutuste võlu. Umbes kell 14 või 15 ärgates suundusid noored laisad restorani, et näidata oma öiseid seiklusi ja uusi kostüüme. Ja loomulikult lõunatama. Daamid hakkasid selliseid kohti külastama palju hiljem, 19. sajandi keskel, ja neil lubati mööduda alles siis, kui nad olid paaris mehega.

See oli kitši ja edeva luksuse periood. Peaasi, et teid iga hinna eest meelitada! Osteti tohutuid peegleid, püstitati purskkaevude ja lindudega talveaiad, paigutati tundmatute taimedega vannid, isegi paabulinnud hulkusid kurvalt saalides. Ja menüü … Toiduga tüdinenud kõhtu oli millegagi rõõmustada. Kui soovite värskeid puuvilju, palun! Haruldased veinid Prantsusmaalt, maitsvad trühvlid ja rasvane hanemaks Pariisi ääremaalt - see täitub! Belgia ja Šveitsi maiustused - see minut!

Kohvikud, teepoed ja kondiitritooted neile, kellel on magusaisu

Ja jälle tutvustas moodi progressiivne Peeter I, kes mitte ainult habemega ei võitlenud ja oma teenijaid elegantse šikiga riietanud, vaid armastas ka kohvi. Jook oli väärt sente ja oli kõigile kättesaadav. Muidugi jäid Vene kohvimajad 19. sajandil oluliselt alla "kohvi" suuna välismaistele asutustele. Vissarion Belinsky märkis, et meessoost lihtrahvas austab kohvi ja sigarette ning lihtrahva naissugu saab ilma viina ja teeta hakkama, kuid "ei saa absoluutselt ilma kohvita elada".

Kohvikumajade ja kondiitritoodete arenguperiood langes kokku välismaa kaupade ja toidu moe kõrghetkega. Lõppude lõpuks muutub oma, harjumuspärane, nii kiiresti igavaks ja muutub ebahuvitavaks. Piparkoogid ja bagelid, piparkoogid ja vene pirukad tuhmusid tagaplaanile. Aga puudust polnud ka küpsistest, jäätisest, šokolaadist ja martsipanist. Välismaalt tulnud maiustuste voogu tuli kuidagi suunata ja ainus võimalus oli avada suur hulk magustoidupoode, kus sai maitsta mis tahes kooki või saia. Välismaale! Tõsi, mõnikord valmistas selle lihtne tüdruk naabermajast, kuid need on tühiasi.

Peterburist sai taas esimeste kohvikute, õigemini kohvimajade seadusandja. Magus elu linnas oli täies hoos. Ettevõtetes ei saanud nautida mitte ainult kohvi, vaid ka nautida suurepäraseid kooke, imporditud šokolaadi, magusaid puuvilju ja juua limonaadi. Kuum ja alkohol, samuti kohvikutes piljardimäng oli keelatud, vastasel juhul oleksid nad kõrtside saatuse saanud.

On võimatu mitte meenutada tolleaegset Venemaa kuulsamat kohvimaja "Cafe Wolf and Beranger", Peterburi. See oli armas ettevõte, mis avati 1780. aastal ja oli täielikult Aasia (Hiina) stiilis. Lermontov ja Puškin, Tšernõševski ja Pleshcheev ning teised loomingulise haritlaskonna esindajad langesid vaiksesse nurka. Sellest kohvimajast läks Puškin Musta jõe äärde, kus ta sai duellis surmavalt haavata.

Kirjanikud, luuletajad, kunstnikud ei jäänud moest maha, sageli räägiti suurejoonelistest plaanidest ja kahetsusväärsetest ebaõnnestumistest kohvitassi taga õhulise koogiga. Kui saaksite ajas tagasi minna ja minna Šveitsi kondiitritootesse Lareda, näeksite Turgenevit, Žukovskit, Gribojedovit.

Paljud mehed külastasid kondiitritooteid, et naerda ilusate itaallaste, saksa või prantsuse naistega, kes olid palgatud välismaiste omanike poolt. Pean ütlema, et sellistes asutustes olid hinnad üsna kõrged.

Aga tee? Mis temaga on? Kas kohv on varjutanud seda jooki, mis on Venemaal tuntud juba 16.-17. Ei, ja tee on leidnud oma koha. Mitte nii boheemlaslik, aga üsna väärikas. Veidi enne 20. sajandi algust, 1882. aastal, hakkasid Venemaal avama teemajad. Värske leib ja või, piim, koor, suhkur, kuivatid, kreekerid ja punnitav samovar, millel bageleid kuumutati - see on lühike kirjeldus nende aegade teemajast. Selliseid asutusi võiks leida rongijaamadest, postijaamadest, maanteedelt. Nüüd täidavad nende funktsiooni osaliselt bensiinijaamade kohvikud.

Kuhmisteri ehk vintage ärilõuna

18. sajandi algus. Peterburis ja Moskvas ilmuvad nn "kuhmister tabelid" või lihtsalt kuhmister tabelid. Neid külastasid inimesed, kelle rikkus oli tolle aja standardite järgi tagasihoidlik: mitte liiga rikkad kaupmehed, käsitöölised ja alaealised ametnikud. Kõige külastatumad olid Kreeka kuhmister, kus hoolimata nimest söödeti neid vene roogadega. Rahvustoitu sai siiski maitsta. Oli vaja ainult leida koht, kus omanik oli kaukaaslane, poolakas, tatarlane või sakslane.

Lõunasööki sai osta 30-45 kopika eest. Kahtlemata oli see kasumlik, eriti kuna köökide omanikud pakkusid toidutellimusi. Maksate tšervonetsile - allahindlus rublades.

Kuhmisterskylased püüdsid kesklinnas luua ja neid ööpäevaringselt lahti hoida. Keegi ei pööranud suurt tähelepanu sellistele pisiasjadele nagu mustus, umbsus ja asukoht keldris. Koht ei meeldinud - võisin lõuna koju kaasa võtta. Just seda tegid karsklased ja üliõpilased, kel polnud piisavalt raha restorani või kodukokkade jaoks, kuid uhkust jagus küllaga. Kuhmisteri taevast võib nimetada tänapäevaste banketisaalide eellasteks, sest neid kasutati sageli pulmade, ristimiste ja tähtpäevade puhul. Mõnikord avati kalmistute kõrval asutusi, eriti matusetöödeks.

19. sajandi lõpuks hakkasid kuhmister -restoranid oma rikkaliku odava toiduga asendama sööklatega, kus külastajad valisid portsjonitena hommiku-, lõuna- või õhtusöögi. Ettevõtted töötasid eranditult päevasel ajal, sest ametnikud ja töötavad inimesed üritasid neile nälja kustutamiseks ja õigel ajal tööle naasta. Jah, menüü ei olnud väga mitmekesine, kuid puhas.

Tavaliselt pandi letti igapäevane komplekt, mis koosnes teatud roogadest. Täna on moes seda võimalust ärilõunaks nimetada. Oli ka tellimusi. Kuuks ajaks pileti ostes sai püsiklient isikliku kapi väikeste asjade ja isegi oma söögiriistade hoidmiseks. Muide, harjumus pühkida kahvlid ja noad avalikus kohas salvrätikuga paljude venelaste seas püsima. Mis see on? Kas see on geneetiline mälu, mis on päritud tema vanavanaisalt, kõrtside armastajalt?

Täna on huvitav teada, mis need olid Nõukogudeaegsed Moskva restoranid … Ja kuigi tundus, et aega pole nii palju möödas, oli nõukogude restoranides kõik teisiti.