Magusasõbraga itaallased ja praktilised ameeriklased: kui populaarsed magustoidud sündisid

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 00:03

Lihtsaimad inimkonnale teadaolevad maiustused on puuviljad ja marjad. Sööme neid ikka suure rõõmuga. Kuid inimene pole harjunud väikeste asjadega rahule jääma ja aja jooksul leiutas ta palju magustoite, millest igaüks oli magusam ja keerulisem kui teine.

Magus šokolaad

Esialgu oli troopilise Ameerika elanike seas šokolaad jook ja ainult tõelistele meestele - see valmistati pipra lisamisega ning jõi külma ja kergelt käärinud. Šokolaadi retsept toodi Euroopasse koos kakaoubadega Cortez.

Aja jooksul hakkasid katoliku mungad ja nunnad joogiga eksperimenteerima, püüdes selle maitset maksimeerida. Tänu neile sai seitsmeteistkümnendaks sajandiks šokolaad kuumaks ja magusaks. Sel ajal oli kohv eurooplastele tundmatu, tee oli isegi kallim kui kakao, mistõttu sai šokolaadist kõige populaarsem kuum jook.

Ta ei näinud välja nagu praegu. Küpsetamise ajal vahustati seda ja seda ei valmistatud mitte pulbrist, vaid tervetest ubadest ning kakaovõi tõttu oli jook väga rasvane. Õlikile eemaldati lusikaga.

Ja kõva šokolaadi leiutas üheksateistkümnendal sajandil Hollandi keemik Konrad van Guten. Alustuseks õppis ta, kuidas õli purustatud ubadest eraldada. Saadud pulber oli vees palju paremini lahustuv. Kui kuumale valmis šokolaadijoogile uuesti lisada kakaovõid, siis taheneb šokolaad. Britid tulid ideele teha tahvleid sellisest karastatud šokolaadist ja šveitslased - lisades neile piimapulbrit.

Šokolaadimunad

Üllatusšokolaadimuna kavandati algselt lihavõtte hõrgutis … See tähendab, et see kujutab tõelist maalitud muna. Seetõttu on sees olev anum kollane - see on munakollane ja valge šokolaadi kiht on valk.

Kuid varem olid šokolaadimunad lihtsamad, ilma mahutiteta ja valge kihita. Kuid üllatus investeeriti neisse juba XIX sajandil. Üllatusteta mune on tehtud juba varemgi, täites šokolaadiga tõelise kesta nagu vormi. See delikatess oli Prantsuse õukonnas populaarne.

Pralinee

Praline leiutas XVIII sajandil Plessis-Praline'i hertsogi Clement Jalusot'i peakokk. Legendi järgi palus hertsog oma külalisi üllatada mõne erilise magustoiduga ning Jalusot püüdis ebatavalisel viisil ühendada kaks kallist hõrgutist - mandlid ja suhkur. Ta praadis neid koos ja sai karamelliseeritud pähkleid. See roog meeldis nii hertsogile kui ka tema külalistele.

Esialgu sõid pralineesid ise, nagu meie kozinaki. Tegelikult on kozinaki maitsvad välismaalased sageli kindlad, et nad söövad seda. Kui pralinee jõudis Ameerika Ühendriikidesse, muudeti retsepti nii, et see vastaks kohalikele toodetele. Nii sai pekanipähklitest Ameerika pralineede alus ja karamell asendati lõpuks paksu koorega.

Ja üheksateistkümnendal sajandil tulid kondiitrid välja hakitud pähklite ja suhkru või karamellitäidise kasutamisega maiustustes. Just sellise täidisega maiustused on Euroopas endiselt nii populaarsed, et mõnes keeles tähendab "pralinee" üldiselt magusat täidist. Kuigi kondiitrid ja toidusõbrad muidugi mäletavad, kui tõeline pralinee olema peaks. Lisaks maiustustele lisatakse jäätisele ja kookidele pralineesid. Väga sageli lisatakse sellistel juhtudel pralineedele šokolaadi.

Magustoit "Pavlova"

Pole selge, kes ja millal leiutas maasikaid koorega kombineerida, kuid on teada, kui selle põhjal leiutati kuulsa vene baleriini Anna Pavlova nimeline magustoit. See juhtus eelmise sajandi kahekümnendatel aastatel, kui balletitäht esines välismaal. Tõsi, Austraalia ja Uus -Meremaa vaidlevad selle üle, kelle peakokk oli Pavlova tantsust nii inspireeritud, et mõtles tema auks välja magustoidu.

Magustoidu eripära, mis on midagi koogi sarnast, milles on palju vahukoort ja maasikaid, on jahu täielik puudumine. Selle aluseks on besee, mis on valge ja õhuline nagu baleriini tutu. Lisaks maasikatele kaunistavad kooki tavaliselt vaarikad ja piparmündilehed. Üks magustoidu ümber käivatest legendidest ütleb, et Pavlova unistas tõesti ühel päeval terve koogi söömisest, kuid ei saanud endale jahu lubada - ta pidi end vormis hoidma. Nii tuli kokk, Austraalia või Uus -Meremaa, välja "kook", milles pole grammigi jahu.

Merengi (besee)

Esmakordselt leidub sõna "besee" koos äratuntava retseptiga prantsuse kokaraamatust 1692. aastast. Muide, prantslased kasutavad seda sõna siiani, sest teine nimi "besee" tõlgib sõna otseses mõttes "suudlus". Prantslased pidasid sellist nime ebasündsaks, venelased aga romantilisemaks.

Makroonid

See trendikas magustoit ühendab besee kerguse teiste klassikaliste magustoitude nagu martsipan või pralinee mandli maitsega. See on nagu küpsis ja kook korraga: kaks kuiva kaaluta pool mandlijahu, munavalget ja suhkrut on ühendatud magusa koore või moosikihiga.

Euroopas müüdi makarone Prantsusmaalt ja Prantsusmaale endile, ühe versiooni kohaselt, saabusid nad koos maiustusi jumaldava kuninganna Catherine de Mediciga Itaaliast. Kuna makroonid on sarnased martsipanidele, mis on teine Itaalia delikatess mandlijahust ja suhkrust, pole seda raske uskuda.

Jäätis

Veel üks magustoit, mis tuli Prantsusmaale koos Catherine de Mediciga. Itaaliasse oli tal aga pikk tee minna. Juba kakskümmend sajandit eKr serveeriti Hiinas juba granaatõunaseemneid ja jääga segatud viljatükke. Mughalite dünastia ajal armastasid nad Vana -Pärsias, Vana -Roomas, Indias, jahutada erinevaid jooke ja magustoite jääga.

Arvatakse, et jäätise retsepti tõi Hiinast Itaaliasse reisija Marco Polo. Ja raamatus avaldatud esimene jäätise retsept paigutati 1718. aasta inglise kulinaarsesse kogusse. Venemaal hakati koore, marjade ja šokolaadi baasil jäätist valmistama XVIII sajandi lõpus. Nõu oli muidugi väga kallis.

Magus tarretis

Tavaline liha- ja kalaželee (st tarretatud liha) oli eurooplastele teada juba keskajal. Selle saamiseks seediti pikka aega kõrge kollageenisisaldusega toiduaineid, näiteks kanakoivad, seakõrvad või tuura ujumispõis. Kuid magustoidu saamiseks oli vaja kõigepealt leiutada želatiinivorm, mida lahjendatakse kuuma veega lihtsalt ja kiiresti. See juhtus XIX sajandi lõpus.

Ameeriklane nimega Pearl Waite vaatas želatiini ja arvas, et võib -olla kui lisate sellele värvi ja suhkrut, saate uue huvitava magustoidu. Lõpptoode oli helelilla ja inimesed kartsid seda proovida. Waite pidi patendi müüma esimesele, kes selle vastu ei olnud - tema naaber nimetas Woodwardi.

Esialgu ei suutnud Woodward ka kummalist uut toodet turule lükata. Järelemõtlemisel tegi ta kaasahaarava reklaami, milles ilusatele klaasidele mõeldud värvilist tarretist serveeriti hõbedasele kandikule erinevatele kuulsatele näitlejannadele. "Imelikust" muutus magustoit kohe "ebatavaliseks" ja see on teatud mõttes täiesti erinev asi. Lisaks hoolitses Waite selle eest, et iga koduperenaine suudaks kergesti ära tunda ja rakendada mis tahes puuviljadel või marjadel põhineva tarretise retsepti.

Kaasaegses poeželees kasutatakse loomse želatiini asemel kõige sagedamini vetikate taimeanaloogi agar-agarit. Tõsi, magustoidu enda populaarsus on viimase poole sajandi jooksul pidevalt vähenenud. Paljudele tundub ta "ebaloomulik". Muidugi armastavad lapsed teda endiselt, kuid lõpuks valivad vanemad.

Tänapäeval on võimalikud kõige fantastilisemad magustoiduliigid. Näiteks laste pool miljonit dollarit kooki teemantide ja teemantidega.