5 traditsioonilist vene rooga, mis olid küpsetatud täiesti erineval viisil kui täna

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 00:03

Kahekümnes sajand on vene kööki oluliselt muutnud. Nõud vahetusid, pliit vahetas pliiti, pidevalt kättesaadav koostisosade komplekt. Ja rahvaste vahelise sõpruse nimel õpetati inimesi proovima teiste rahvaste toite - ja paljud neist laenati kohandatud kujul. Võib -olla oleks tänapäeva venelane väga üllatunud, kui näeks, mida tema esivanemad sõid.

Kapsasupp

Nõukogude söökla kuningas oli borš ja paljud harjusid sellega nii palju, et 21. sajandiks asendas punane supp rahva seas enne kõige populaarsemat rooga - kapsasuppi. Ja isegi siis öelda, Stolovski kapsasuppi teie meelest ja kapsasuppi ei saaks nimetada - kuigi paljud küpsetavad neid nüüd tabeli retsepti järgi.

Sellel roogil oli iidsetel aegadel populaarsusel mitu põhjust. Esiteks ei nõudnud see peaaegu värsket toitu, mis oli lühikese sooja perioodi ja külmikute puudumise tingimustes väga oluline. Teiseks aitas see koostises olevate kääritatud toodete tõttu kõhul toime tulla teise põhitootega - raske ja tiheda talupojaleivaga. Neid oli kolmas ja neljas, loetlemine võib võtta kaua aega.

Kapsasupi retsepte oli palju. Sõltuvalt aastaajast, paastu- või aeglasepäeval, pere rikkusest, pani perenaine lauale mõne või teise kapsasupi. Ühiseid põhimõtteid oli mitu. Kapsasupil peaks olema happeline alus, tärkliserikas alus, söödavad lehed ja vürtsid.

Kõige populaarsemad hapud alused olid hapukapsas või hapuoblikas, mõnikord ka muud kääritatud köögiviljad ja söödavad taimed. Kui suppi keedeti värske kapsa peal, siis hapendati see ühel või teisel viisil. Vene talukohtades sidrunid ei kasvanud, nii et tavaliselt viskasid nad hapude õunte tükke. Nad võiksid kapsasuppi hapupiima või hapukoorega valgendada. Kapsa kapsasupp, muide, nagu borš kapsaga, ei saanud ilmuda enne üheksandat -kümnendat sajandit - enne seda ei tunginud Vahemere kallastelt pärit kapsas slaavlastesse.

Kuni üheksateistkümnenda sajandini kasutati tärklise alusena jahu või teravilja, näiteks otra (me teame seda odrana). Alles üheksateistkümnenda sajandi teisel poolel sisenes kartul kindlalt kapsasuppi, ehkki need toodi Peeter I juhtimisel. Nende hulgas, kelle valitsus usaldas kartuleid kasvatama ja neid talurahva vahel jagama, oli Sudaani vürst Abraham Hannibal, Peetri õpilane ja Puškini esivanem.

Parimat kapsasuppi peeti veiselihal, kuid mitte aurusaunas. Värske liha oli pidulik roog, see läks kohe lauale - olgu praetud või keedetud. Liha läks kapsasuppi siis, kui see oli juba "käima läinud". Mõnikord jõudsid kapsasupini vaid luuüdi kondid. Muidugi keetsid nad kapsasuppi sealiha, kala, kana peal ja olid täiesti lahjad. Tavaliselt pandi muna liha asemel rohekapsasuppi, mis oli valmistatud nõgesest või hapuoblikast. Ja muidugi lisati kapsasuppi kõik saadaolevad vürtsid - lõppude lõpuks küpsetati neid mitu päeva ja vürtsid aitasid neil ellu jääda. Tõsi, selle paari päeva jooksul jätkas kapsasupp igatahes käärimist. Seda peeti normaalseks ja paljudele isegi meeldis.

Kurnik

Kui te ei võta arvesse kasakaid, kellel oli selle piruka kohta oma arvamus, siis serveeriti kurnikut Venemaal ainult pulmadeks ja mõneks usupühaks. Põhjamaadel, näiteks Arhangelski lähedal, valmistati kurnikut sageli kala, mitte kanaga. Ja selle nimi ei ole seotud täidisega, vaid sellega, et piruka peal on auk, mille kohal suitsutatakse.

Reeglina pannakse kartul või riis kaasaegsesse kanamajja. Tatrapuder pandi traditsioonilisse kanakoibasse. Kanale ja tatrale lisati nii palju erinevaid täidiseid, kui neile pähe tuli - lõppude lõpuks pidid need sümboliseerima tulevase pere rikkust. Pealegi purustati kurnikuid pruutpaari peade kohale ja mida rohkem erinevaid täidiseid neile peale valati, seda rohkem jõukust neile ennustati. Hapukapsa tükid, munad, praetud sibul, seened võivad noortele peale kukkuda … Kõik need täidised piruka sees olid õhukeste tainalehtedega.

Pannkoogid ja juustukoogid

Pannkoogid olid üsna populaarne roog, kuna need ei nõudnud kalleid koostisosi. Kuid sellest hoolimata ei küpsetatud neid iga päev (näiteks ootamatute külaliste ravimiseks), sest pannkookide valmistamise ajal ei pidanud perenaine erinevalt kapsasupist või pudrust ahjust lahkuma. Kuid need pannkoogid, mida enne kahekümnendat sajandit söödi, poleks tänapäeva venelasele ilmtingimata meeldinud.

Esiteks olid hapud rukki pannkoogid populaarsemad kui nisu. “Valgeid” pannkooke valmistati peamiselt matusteks ja pühadelauaks. Kas seose tõttu mälestusüritusega või sellepärast, et nisu on kallim kui rukis, aga enamikus Vene külades nad lihtsalt nisupannkooke ei söönud. Lisaks praaditi pannkooke sageli mitte õlis - õli üldiselt tootena ei kasutatud iga päev -, vaid sulatatud rasvas.

Pannkoogid võivad olla tühjad või neil võib olla täidis, mis pärast toiduvalmistamist mähiti. Kõige tavalisem täidis oli pudrujäägid, mida oli võimalik mahu järgi segada sibulate, kapsa ja muude toiduainete jääkidega. Tööpäeviti ei pakutud hapukoort pannkookide jaoks, välja arvatud juhul, kui seda oli vaja kiiresti päästa.

Igapäevase toiduna levisid 19. sajandil linna kõrtsides pannkoogid ja isegi nisupannkoogid. Sagedamini sõid talupojad neid ja maaomanikke. Kuigi pannkoogid olid pühade toidujääkide kõrvaldamiseks mugavad, eelistasid talunaised samal eesmärgil küpsetada pirukaid, näiteks vekoshnikut või juustukooki.

Jah, enne Venemaal küpsetati juustukooke mitte ainult kodujuustu või moosiga - sõna otseses mõttes võis sinna sattuda kõike: kapsas, õunad, kaalikas, kartul, isegi nõges. Kohupiimast valmistatud juustukooke valmistati mõneks pühaks, näiteks Ivan Kupala või Jegor Veshny jaoks. Tõenäoliselt olid esialgu kohupiimakoogid rituaalne paganlik roog. Juustukoogid moosiga levisid täpselt kahekümnendal sajandil.

Kissel

Nüüd nimetatakse seda peamiselt paksuks tärkliserikkaks joogiks, millel on marjade ja puuviljade maitse. Veel nõukogude ajal müüdi talle tärklisest ja maitsepõhjast valmistatud brikette, mida sai ainult veega lahjendada ja keeta. Kuid vene talupoegade jaoks polnud tarretis jook, vaid roog, mida söödi lusikaga.

Sõna "tarretis", mis on otseses seoses sõnaga "hapu", on algselt kääritatud jahu baasil valmistatud roog. Kaeratarretis oli üheksateistkümnendal sajandil kõige populaarsem - kaer ei anna mitte ainult palju tärklist, vaid on ka iseenesest magus. Lisaks kaerale kasutati želee valmistamiseks selliseid põllukultuure nagu rukis, nisu ja kanep. Hapnemata tarretis valmistati lisaks kaerale ka hernestest.

Kääritatud Kisselit magustati meevee või värske piimaga, sealhulgas koorimata (koorega) piimaga. Hernetarretis kombineeriti tavaliselt lihapuljongi või praetud sibulaga. Kisselit söödi nii soojalt kui ka külmalt - külm nägi välja nagu tarretis ja see lõigati noaga.

Kissel oli nii populaarne roog, et kui kiirtoit basaarides populaarseks sai, pakuti seda koos kalachi ja muu “kiirtoiduga”. Nad võtsid selle suurtest tünnidest välja. Kuigi tarretis oli populaarne igapäevane roog, valmistati seda tingimata matusteks ja “vanemate” laupäeviti. Igal paikkonnal oli oma täiendavad tarretise keetmise ja serveerimise saladused.

Riik pole rikas ainult kapsasupi poolest. Mida küpsetatakse Venemaa erinevates piirkondades: Posekunchiki, mereborš ja muud traditsioonilised road, mida tasub proovida.