Tsaariaegsed pidustused Venemaal: kuidas pidusid korraldati ja mis juhtus söömise ajal pidulikega

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 00:03

Pidusid Venemaal armastati ja korraldati üsna sageli, kuna põhjuseid oli piisavalt: nimepäev, lapse sünd, pulmad, riigiüritused, õigeusu pühad. Pidu oli keeruline rituaal, mis oli eelnevalt ette valmistatud, ja kuninglikud pühad olid oma suurejoonelisusega silmatorkavad. Kõik oli oluline: kuidas osalejad istusid, kui kaugel suveräänist ja isegi kellele söögiriistu ette serveeriti.

Mis eelnes pidulauale

Ettevalmistused algasid pühade nimekirja koostamisega, milles koostati üksikasjalik tegevuskava. Registreeriti pidu korraldamise ja serveerimise eest vastutavate isikute nimed, samuti loetleti kõik külalised, märgiti nende kohad laua taga. Kirjeldati üksikasjalikult, milliseid roogasid ja millises järjekorras serveeritakse.

Peolaud oli väga hoolikalt sisustatud. Kui kutsuti väliskülalisi, siis kasutati kalleid nõusid, mitte tavalisi, savist või puidust toite, mida kasutati iga päev kuni 16. sajandini.

Lauad kaeti laudlinadega ja pandi seadmed vürtside jaoks (sool, mädarõigas, pipar, äädikas, importvürtsid). Huvitav on see, et individuaalseid söögiriistu serveeritakse igale külalisele alles alates 17. sajandist ja enne seda said selliseid privileege nautida vaid eriti üllad pidustustel osalejad. Näiteks vürst Buhhav jättis märkmed, milles ütles, et pidupäeva ajal Ivan Julma juures peab ta koos naabriga laua taga kasutama nuga ja taldrikut.

Kuidas külalised istusid: istuge kodus

Pingid olid seinte vastu üles seatud ja lauad mööda neid. Kui külalisi oli palju, siis tegid nad tabeliridu. Kuninga laud paigaldati spetsiaalsele platvormile. Lisaks valitsejale istusid tema eest vürst, patriarh ja harvadel juhtudel ka erikülaline. Naised, kuninganna ja printsessid, said osaleda ainult pulmapidudel. Teiste jaoks vaatasid nad uudishimulikult läbi spetsiaalsete akende. Ilmselt selleks, et see väga solvav ei oleks, korraldati mõnikord bojaaridele vastuvõtte, selleks laeti laud kuninganna kambritesse.

Väliskülalised võtsid resigneerunult kohad, millele nad olid suunatud. Kuid venelased okolnitšid ja bojaarid vaidlesid kurnatuseni õiguse eest istuda parimas kohas. Selle eest määrati karistused: nad võisid pärandist ilma jääda ja isegi hukata. Koha pidi hõivama isamaa, see tähendab kaugus kuninga lauale. Rikkumine võib mõjutada järgnevat teenistust ja isegi süüdlase perekonda. Nende probleemide lahendamiseks hakkasid nad pidusid pidama ilma istmeteta. See tähendas, et olenemata sellest, millisele kohale bojaar laua taha asus, ei mõjuta see tema teenistust.

Overseas kaaviar, baklažaan

Pärast kuninga ja külaliste istumist toodi toit välja ja tähistamine algas. Kõik alistusid leiva asemel "teravatele" rullidele, linnulihaga täidetud pirukatele ürtidega, kapsalehtede, ploomide ja pohladega. Kaunistuseks kasutati vastava linnu figuure, nende kujud olid valmistatud suhkrust või tainast.

Serveeritud puust kaussides soolatud beluga sidruni, muna ja pohladega, vooderdatud kapsalehtede, beluga ja lõhekaaviariga. Pärast esimest kursust toodi välja joogid. Esialgu olid need joobes võimalused - mesi, õlu, kalja, hiljem ilmus vein.

Kuuma roa osas oli enamasti praetud siga ürtidega, pohlad, meisterlikult kaunistatud metslilledega. Au said ka praetud tedred, faasanid ja luiged. Kuid suppe rikuti mitte liiga sageli. Kuid võiks olla üllatunud teraviljarohkuse ja laia valiku praetud hakitud köögivilju lihaga - neid oli alati palju ja valikud väga erinevad.

Kui oli magustoidu aeg, tõid nad välja suhkrust valmistatud Kremli väikeste vagunite, hobuste, vibulaskjate ja martsipanist kahuritega. Kommipuu oli väga populaarne, koosnedes pirnidest meesiirupis, vaasist metslilledest ning mahlastest kirssidest ja ploomidest. Nad valmistasid puu- ja marjapüramiide ning puuviljapiparkooke, mille kaal võis olla üle 6 kg.

Kes proovid võttis ja mida neelajatega tegi

Peo eest vastutas ülemteener, kes käskis korrapidajaid, kaplaane ja ülejäänud teenijaid. Toidu ja jookide serveerimine laual, mille juures kuningas istus, võis olla ainult aadliku, mõnikord vürstliku perekonna tülitseja ja korrapidaja. Suverääni ohutuse tagamiseks kontrolliti kuninglikke roogasid eelnevalt. Esimesed proovid võtsid ülemteeneri järelevalve all kokk, seejärel sulased, kes tassid nõud spetsiaalsesse ruumi, siis oli kord korrapidaja või tassihoidja kord. Nad maitsesid viimasena ja serveerisid toitu. Külastajatele mõeldud roogasid maitsti köögis.

Kvas, puuviljajook, mesi, õlu, vein rikkaliku ja rammusa toiduga segatuna tegid oma töö. Paljud inimesed sõid nii palju, et ei saanud tõesti hingata, suur hulk jooke ajas pea uimaseks. Liialduste vältimiseks olid spetsiaalsed teenijad, kes jälgisid külalisi ja vajadusel aitasid neil probleemidega toime tulla. Nad saatsid ülesööva külalise eriruumi, kus kinkisid talle faasanisule - ta võis neid kõris kõditada ja oksendamist esile kutsuda. Seal olid spetsiaalsed kitsed, kelle peal võis kõhuga lamada, pea rippudes: selles asendis oli lihtsam vabaneda liigsest toidust ja joogist. Pärast seda eskortisid sulased "taaselustatud" külalise laua juurde, kus ta jälle toidu võttis.

Üksikute valitsejate eelistused

Igal valitsejal olid pidusöögi korraldamisel oma isiklikud eelistused ja see ilmnes pidulaualt. Näiteks Anna Ioannovna armastas luksuslikke palle ja õhtusööke, kuid jahitrofeed alistusid neile. Ta ise jahis praktiliselt ei osalenud. Elizaveta Petrovna armastas jahti pidada, kuningliku käega tulistatud jänesed ja pardid röstiti lahtise tule kohal. Erinevalt Annast nõudis Elizabeth, et laudadel oleks võimalikult palju alkoholi ja etenduse ajal toimuksid teatrietendused.

Katariina Suur tutvustas moes prantsuse kööki. See oli keerukuse ja mitmekesisuse aeg. Kokad valmistasid 10 tüüpi leiba, kuni 25 vaherooga, näiteks küülikurulle, parti mahlaga jne. Pakuti üle 30 eelroa ja maitsvaid sooje toite, nagu glasuuritud lõhe, ahven singiga, viljaliha trühvlitega. Seejärel korrati ringi. Magusast keeldumist peeti sündsusetuks.

Paulus 1 lihtsustas kuninga lauda. Šikkates portselanist taldrikutes serveeriti tavalist tatart piimaga. Kapsasupp, puder, kotletid. Aleksander I tagastas kööki mitmekesisuse, kuid ilma endise ulatuseta. Aleksander II ajal ilmusid taas uhked pidustused, Aleksander III naasis reegli juurde - mida lihtsam, seda parem. Viimane keiser Nikolai II eelistas tagasihoidlikku toitu. Tema naine Alexandra Fedorovna, taimetoitlane, arutas iga rooga oma kokaga.

Pulmade puhul on kahvli ajalugu seotud. Meie ülevaates on lugu umbes kuidas söögiriistad sattusid kolme kuningliku pulma tähelepanu keskpunkti.