Kuidas iidsed asteegid õpetasid maailma šokolaadi sööma: eliittoitudest laiemale avalikkusele mõeldud maiuspaladele

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 00:03

Inimkonna kirglik armastus šokolaadi vastu ulatub aastatuhandete taha. Kesk- ja Lõuna -Ameerika vihmametsade troopiliste kakaopuude seemnetest toodetud šokolaadi on juba ammu peetud "jumalate toiduks". Veidi hiljem - delikatess eliidile. Enamik inimesi mõtleb tahvlile või kommile, kui ütleb "šokolaad". Kuid umbes 90 protsendi oma pika ajaloo jooksul on šokolaad olnud austatud, kuid mõru jook, mitte magus, söödav maiuspala. Põnev lugu peenest hõrgutisest jumalate lauast kuni puhvetini igas kodus, kaugemalgi.

Suurema osa oma ajaloost on šokolaad alati olnud mõru jook. Selle kasutamise alguse päritolu ulatub iidsetesse maiadesse ja veelgi varem - Lõuna -Mehhiko iidsetesse olmeekidesse. Sõna šokolaad tekitab kaasaegse inimese peas ahvatlevaid pilte magusatest maiustustest ja mahlastest trühvlitest, kuid tänapäevane šokolaad sarnaneb vähe mineviku šokolaadiga, millel polnud üldse mingit pistmist mõistega "magus".

Kus on šokolaadi sünnikoht?

Varasemad tõendid šokolaadi kasutamise kohta leidsid Ecuadori arheoloogid. Sealt leiti keraamiline kauss kakaojälgedega. Toidud kuulusid iidsesse Mayo-Chinchipe kultuuri. Selle vanuseks hinnatakse peaaegu kuus tuhat aastat.

Šokolaadil oli Mesoamerika tsivilisatsioonide kultuuris ja elus väga oluline roll. Kakaooad röstiti ja jahvatati pastaks. Seejärel lisati sellele pastale vanilje, tšilli ja muud vürtsid ning segati veega. Tulemuseks oli mõrkjas vürtsikas jook lopsaka aromaatse vahuga.

Muistsed maiad premeerisid šokolaadi tervendavate ja müstiliste omadustega. See pole üllatav, kuna see annab energiat ja on võimas afrodisiaakum. Mesoamerika rahvad pidasid kakaovilju jumalate kingituseks. Maagilist jooki kasutasid preestrid pühades rituaalides. Hoolimata šokolaadi jumalikkusest ja selle erilisest kohast maiade kultuuris, oli see laialdaselt kättesaadav. Eliit jõi šokolaadijooke, samas kui lihtrahvas oli rahul hakitud ubadega. Nad valmistasid neist külma roa, mis meenutas putru.

Kui asteegid levisid 1400ndatel kogu Mesoamerikas, hindasid nad ka kakaod. Kesk -Mehhiko mägismaal oli seda võimatu kasvatada. Seetõttu ostsid asteegid maiade käest kakaooad. Vilju kasutati valuutana.

Kakaooad on kulda väärt

Asteegid viisid šokolaadi rolli täiesti uuele tasemele. Nad, nagu maiad, austasid kakaod jumalate kingitusena, kuid nende ühiskonnas oli šokolaad kõrgeim privileeg. Selle rahva kultuuris olid kakaooad palju väärtuslikumad kui kuld. Jook oli saadaval ainult kõrgemale klassile. Plebeedid said seda aeg -ajalt nautida vaid mõnel väga tähtsal pidustusel. On ajaloolisi tõendeid selle kohta, et asteegide valitseja Montezuma II jõi kuldsest tassist päevas 50 tassi šokolaadi. Nii püüdis ta oma libiido tõsta. Lisaks päästis juht oma sõdalaste jaoks osa kakaoubadest, et need võitmatuks muuta.

Kuidas šokolaadi valmistatakse

Šokolaad on valmistatud kakaopuu viljast. Nad kasvavad Kesk- ja Lõuna -Ameerikas. Viljad on tegelikult kaunad. Igaüks neist sisaldab umbes 40 kakaooad. Neid kuivatatakse ja seejärel praetakse.

Olmecs, kes ajalooliste andmete kohaselt kasutas esimesena kakaovilju, valmistas neist piduliku joogi. Kahjuks pole sellel kultuuril selle kohta kirjalikke tõendeid. Eksperdid ei nõustu täpselt, kuidas nad kakaod kasutasid. Kas kakaoube jahvatati või võeti ainult kakaokauna viljaliha.

Kuningate jook

Šokolaadi Euroopasse jõudmise kohta on palju vastuolulisi versioone. Nad kõik nõustuvad vaid ühes asjas: esiteks toodi Hispaaniasse kakaod. Keegi väidab, et Christopher Columbus kaaperdas Ameerika reisi ajal kaubaubadega kaubalaevad ja tõi need kodumaale. Teised on kindlad, et just Hernán Cortez tutvus hämmastava joogiga Montezuma õukonnas. On ka kolmas teooria, et kakaovilja kinkisid 1544. aastal Hispaania Philippe II -le mungad koos mitmete maiade rahva esindajatega.

Pole tähtis, kuidas see juhtus, kuid nüüdsest sai Euroopa šokolaadi tundma õppida. 16. sajandi lõpuks sai sellest Hispaania aristokraatide lemmikmaitse. Hispaania hakkas seda isegi importima. Umbes sel ajal hakkasid kakao vastu huvi tundma ka teised Euroopa riigid. Peagi levis kogu mandril tõeline šokolaadihullus. Kolonialistid lõid tohutuid šokolaadistandusi, kus töötas tuhandeid orje. Nõudlus kasvas lõputult.

Euroopa kokad polnud rahul asteekide traditsioonilise šokolaadijoogi retseptiga. Nad hakkasid valmistama oma kuuma šokolaadi roosuhkru, kaneeli ja muude tavaliste vürtside ja maitsetega. Erinevatesse Euroopa riikidesse hakkasid ilmuma rikaste kohvimajad, kus sai nautida trendikat jooki. Aristokraadid pidasid teda omamoodi maagiliseks eliksiiriks. See oli eliidi jook. Nõudlus jätkas kasvu. Mesoamerika rahvaid niitsid Euroopa haigused ja istandustel polnud lihtsalt kedagi tööd teha. Siis hakati sinna Aafrika orje tooma.

Šokolaad jäi pikka aega ülemklassi privileegiks, kuni Cohenrad Johannes ja Kasparus van Houten 1828. aastal kakaopressi leiutasid. See tegi tõelise revolutsiooni selle tootmismeetodites. Ajakirjandus pressis praetud puuviljadest välja rasvast õli. Jäi kuiv kook, mis seejärel purustati pulbriks. Kuiva segu võib segada vee või piimaga, lisada muid koostisosi. Seda võib tarbida vedelal kujul või valada tahenemiseks vormidesse. Selle tulemusena hakati saama esimesi plaate. See tähistas šokolaadi kasutamise ja tootmise uue ajastu algust.

Muutumine populaarseks maiuspalaks

Esimese 1847. aastal müüki tulnud šokolaaditahvli lõi Briti šokolaadifirma JS Fry & Sons. Kakaovõi, kakaopulbri ja suhkru baasil loodud toode on poelettidel oma koha sisse võtnud. Võistlejad Cadbury's astusid kannul. 1850. aastate alguses lõid nad esimese kasti sõbrapäeva šokolaadi, šokolaadist lihavõttemuna. 1854. aastal said selle ettevõtte šokolaadimehed kuningliku orderi kuninganna Victoriale šokolaadi tarnimise kohta.

Šveitsis on tehtud üks käegakatsutavamaid hüppeid šokolaaditootmises. Šokolaadimees nimega Daniel Peter lisas šokolaadile piimapulbri, mille leiutas paar aastat varem tema sõber Henri Nestlé. Nii tekib piimašokolaad. Seejärel asutas paar kurikuulsa Nestlé ettevõtte. 1879. aastal leiutas šveitslane Rodolphe Lindt masina, mis segas šokolaadi, küllastades selle õhumullidega. See protseduur andis tootele õrna tekstuuri, sileduse, sametise ja suurepärase, võrreldamatu kreemja šokolaadi maitse.

Ameerika Ühendriikides sai šokolaadi konveierilindi tootmise pioneeriks Milton Hershey. Selle eest müüs ta oma karamellifirma ja ostis selle raha eest põllumaad Pennsylvanias. Seal ehitas ta tehase ja lehmafarmid. Loomad karjatasid kohalikel karjamaadel ja pakkusid Hershey ettevõttele piima. Ärimees ostis Kuubalt suhkrut. Tootmine ei jäänud seisma. Ilmusid šokolaaditahvlid, mis said pööraselt populaarseks. Pärast 1920ndaid hakkasid šokolaadifirmad tekkima nagu seened pärast vihma.

Niisiis, rohkem kui viie tuhande aasta pärast on šokolaadist saanud suurim ja kasumlikum äri. Nüüd kasvatatakse kakaopuid mitte ainult Ameerikas, vaid ka Aafrikas. Praegu tarnib Aafrika peaaegu 70% kogu maailma toodangust. Nüüd on mitmesuguste šokolaadikondiitritoodete tootmine masstootmise laad. Nõudlus on tohutu.

Nendel päevadel šokolaad

Suur osa tänapäeva šokolaadist ei ole pikkade härrasmeeste jaoks enam peen delikatess. Igaüks võib endale lubada maiustusi, nagu batoon, kommid, batoon või šokolaadiküpsis. Samuti on šokolaadijooke igale maitsele ja eelarvele. Kakaod kasutatakse erinevates magustoitudes ja küpsetistes. Seal on ka eliitšokolaatorite käsitsi valmistatud loomingut.

Kuna tänapäeva šokolaad sisaldab liiga palju suhkrut, pole see enam tervislik. Muidugi on sorte, mida on tervislik tarbida. Nende hulka kuulub tume šokolaad. Toitumisgurud leiutavad iga päev uusi retsepte tervislikele kakaopõhistele maiustustele. Seega neile, kes järgivad tervislikku eluviisi, on lai valik šokolaadipõhiseid hõrgutisi.

Kaasaegne šokolaaditootmine pole odav rõõm. Põllumajandusettevõtete ülalpidamine on kallis ja tülikas. Selleks, et sellel turul konkurentsis püsida, pöörduvad põllumehed sageli orja- või madalapalgalise töö poole. Lapsi kasutatakse sageli ära. Seetõttu pidid suured šokolaaditootjad oma kakaoubade saamise viisid ümber mõtlema. Eetilise ja jätkusuutliku armastatud maiuspala tootmise eest tuleb maksta kõrget hinda. Kuid siiani ei mõjuta see elanikkonna kättesaadavust.

Kui teile artikkel meeldis, lugege, kuidas seda teha vaene ori rikastas Euroopat või vanilje ajalugu.