Kuidas võltsiti toitu rohkem kui sada aastat tagasi: Vitrioli kommid, koeravõi ja muud "hõrgutised"

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 00:03

Üheksateistkümnes sajand tundub paljudele siiruse, puhtuse ja looduslike toodete sajandiks - siiski hakkasid tootjad ja väikeettevõtjad juba üheksateistkümnendal sajandil kõike ja kõiki massiliselt võltsima. Ja ennekõike - toit, nii et koosseisu tundes poleks 21. sajandi elanik kunagi suhu võtnud toitu, mida koduperenaised ja poissmehed veidi rohkem kui sada aastat tagasi vaikselt ostsid ja kasutasid.

Tee ja kohv

Kõige rohkem tundub, et need joogid said. Parimal juhul võiksite kasutamata tee varjus selle osta magama, pubi teekannudest kogununa ja kuivatatuna. Jahvatatud kohvi segati röstitud odrajahu, tammetõrude, tammekoore või siguriga ning mõnikord sellistes proportsioonides, et saadud jooki oleks raske isegi lisanditega kohviks märgistada - pigem olid need lisandid kohviga. Ka sigurit sepistati, määrides seda praetud jahu ja purustatud tellistega.

Parimal juhul lisati õlle valmistamiseks rahva seas populaarsele teele maitsetaimi ja köögivilju, näiteks kääritatud tulerohtu või ahjus kuivatatud porgandilaaste, halvemal juhul - roostes saepuru või isegi kaalutõusu, ja seega hind käputäie eest tee (reeglina sadestusid mõlemad teekannu põhjale). Ka kohvioad võivad olla ohtlikud. On teada juhtum, kui kaeti bordell, kus räpased haiged hulkurid taignast välja tegid. Teisel korral ei olnud võimalik istutada kipsist valmistatud kohviubade tootjaid, mis olid värvitud ehtsa, kuid mitu kuud seisva külma kohviga - nad ei unustanud kirjutada, et nende toode pole midagi muud kui mänguasi. Aga nii mittemidagiütlevas kirjas, et keegi seda ei märganud.

Tee ja muud tooted olid võltsitud mitte ainult Venemaal - kogu Euroopas, vaid ka Victoria -aegse Inglismaa kokaraamatud, nagu ka vene keeles avaldatud, sisaldasid mahukaid rubriike võltsingute, eriti tervisele ohtlike tuvastamise kohta.

Petturite mugavuse huvides lasi teatud Saksa ettevõte välja masina, millel oli võimalik millestki voolida kohviube, mis ei eristu tegelikust. Kui Vene ajakirjanduses avaldati paljastav artikkel, täitis seda avaldanud väljaanne kaupmeeste kirju - nad olid huvitatud sellest, kust seda masinat saab tellida.

Leib, piim, või

Kolm kõige populaarsemat toodet on võltsitud mitmel viisil. Piima võiks lisada kriidilahusega, lisades rasva lahtiste oinaga; kreemile lisati ka kriit. Nad võisid piima lahjendada ka tärklise ja liimiga, kuid kliendid harjusid joodi kaasas kandma - neil oli tärklist väga lihtne tuvastada; mõnikord lahjendatud piim seebiveega. Kasutati ka säilitusainet - et piim kaua ei hapuks, lisati sellele sooda. Leivas võiks osa jahu valmistada umbrohuseemnetest, mõnikord isegi mürgiseid, või asendada see täielikult kipsiga.

Kahekümnenda sajandi lõpuks asendati võid, mida kasutati palju kergemini kui köögiviljavõid, üha enam madala kvaliteediga margariinisortide vastu, mida mõnikord valmistati isegi … koerarasva baasil. Kuigi oleks võinud kasutada taimeõliga toonitud veiseliha või lambaliha ghee. Veiserasva kasutamine koerarasva asemel ei tähendanud aga korralikku maitset - selline margariin valmistati räigelt ebasanitaarsetes tingimustes, mis selgus arvukatest kontrollidest.

Huvitaval kombel kasutati kookosõli ka või võltsimiseks, mida peeti palju halvemaks. Kuid see nimi peitis kõige sagedamini tavalist palmiõli.

Maiustused täiskasvanutele ja lastele

Kõige populaarsemad maiustused olid suhkur (jah, paljude jaoks oli see lihtsalt delikatess), pulgakommid, mesi ja kuum šokolaad. Kõike seda töödeldi aktiivselt ja lahjendati kasumi huvides. Jahvatatud suhkrut lahjendati tärklisega, suhkrusilmuseid töödeldi sinise lahusega, et saada "maitsev" värv ja lisaraskus.

Tõeline monpansier oli kallis - see valmistati suhkrust ja taimsetest värvainetest, mis toodi sisse välismaalt. Võltsingute tootjad ei kõhelnud vaestele inimestele vasksulfaadiga, lõnga-vaskpeaga (arseeni baasil), kinari ja taevasinisega toonitud pulgakommide müümist. Võltsitud maiustuste tõttu suri nii palju inimesi, et algatati uurimine (ja paljud petturid ei jõudnud kunagi politsei tähelepanu alla) ning tootjad mõisteti mitmeks aastaks raskele tööle.

Mesi valmistati toonitud siirupist ja see oli ohtlik, sest seda valmistati kõikjal ebasanitaarsetes tingimustes. ja Inglismaal oli samal ajal palju populaarsem vaarikamoos - ja seda tehti ka peediga toonitud siirupist ning et moos ehtne tunduks, lisasid nad "kondid" - pisikesed saepuru.

Nad sepistasid või töötlesid pidevalt selliseid "täiskasvanute hõrgutisi" nagu Volga kala õlu, vein ja kaaviar. Kaaviar leotati õlles, mis muutis selle suuremaks ja raskemaks, kuid praktiliselt ei muutnud selle maitset - kuid seda kulutati restoranides palju säästlikumalt. Restoranides ja poodides leidus looduslikku veini äärmiselt harva, kõige sagedamini müüdi kahtlase päritoluga lahjendatud, magustatud, toonitud alkoholi Krimmi ja välismaiste veinide varjus. Õlu parimal juhul tooniti põletatud suhkruga (tume õlu oli rahva seas populaarsem) ning seda võis lahjendada seebivee ja muude lisanditega, pehmendades seejärel maitset glütseriiniga.

Samuti võltsiti kalja - kas leiba või marja, kasutades sahhariinil põhinevat kunstlikku segu, toonitud aniliinvärviga. Inimesed surevad muust kaljaga õllest, kuid see ei häirinud pettureid erinevalt valitsusest ja politseist. Hapu õlle sisse visati laim, et "maitset päästa", mis polnud samuti kahjutu. Muide, selline lihtne toode nagu äädikas oli ka ohtlik - selle lahusele lisati väävelhapet "tugevuse huvides".

Kohvikust ostetud tass kuuma šokolaadi võis koosneda enamasti lahjendatud rasvasest savist ja sigurist ning sisaldas lõhna jaoks vaid veidi kakaod. Maitse katkestas palju suhkrut.

Kui levinud olid võltsingud?

Siin on andmed ainult Vene impeeriumi kohta. Kahekümnenda sajandi alguses läbi viidud jahvatatud kohvi uuringud näitasid, et peaaegu kõik proovid sisaldavad 30–70 protsenti välismaiseid lisandeid ja see ei tähenda sajaprotsendilist võltsimist. Üheksateistkümnenda sajandi lõpus eksportis Moskva kuidagi müügiks peaaegu kaks korda rohkem veini kui importis - ja seda on raske nimetada veinivalmistamise piirkonnaks!

Kahekümnenda sajandi alguses oli Venemaal peaaegu võimatu leida igasugust puhast võid. Talupojad jõudsid harva kuhugi ja suured tehased läksid täielikult üle võltsimisele, lisades parimal juhul õlile odavamaid lisandeid. Nii kaupmehed kui ka tootjad. ja ametnikud tunnistasid üksmeelselt, et võidutootmist Venemaal tegelikult ei eksisteeri ja vaevalt saab seda lähitulevikus taastada.

Üheksateistkümnenda sajandi üheksakümnendatel juhtus tohutu skandaal jahu kontrollimisel, mille riik ostis põuapiirkondadest talupoegadele laenuks: leiti 17–60% jahvatatud kukeseene seemet, mis on mürgine umbrohi. Seda jahu ei saaks teisiti nimetada kui mürki.

Teisest küljest oli isegi võltstoidu pakend sageli väga ilus: Mida räägivad 150 aasta tagused kommipaberid Venemaa revolutsioonieelsest ajaloost?.