Sisukord:

5 maitsvat vana vene magustoitu, mis on nüüd peaaegu unustatud
5 maitsvat vana vene magustoitu, mis on nüüd peaaegu unustatud

Video: 5 maitsvat vana vene magustoitu, mis on nüüd peaaegu unustatud

Video: 5 maitsvat vana vene magustoitu, mis on nüüd peaaegu unustatud
Video: ПОВИЛИКА - САМЫЙ УМНЫЙ ПАРАЗИТ РАСТЕНИЙ. Как и чем бороться с повиликой в огороде, в теплице? - YouTube 2024, Märts
Anonim
Image
Image

Nad ei teadnud Venemaal šokolaadi. Vahukomme polnud poodides müügil. Suhkur oli kallis, miks siis mitte raisata. Ja veel, baar, talupojad, käsitöölised ja Venemaa kaupmehed teadsid ja armastasid maiustusi juba enne maiustustehaste ehitamist. Kuid magustoitude (või täpsemalt teejoomiseks mõeldud suupistete) retseptid olid siis täiesti erinevad.

Kurgid meega

Ühel delikatessil on selline poolirooniline nimi - "kloostrivõileib". See on siis, kui natuke mett määritakse kurgile ja nii nad söövad. Tegelikult ei söödud sellist “võileiba” mitte ainult kloostrites, vaid enne revolutsiooni oli see populaarne peaaegu kõikjal. Aga veel paremaks peeti kurgi keetmist meega!

Naljata, kurgid (või porgandid) lõigati väikesteks kuubikuteks, täideti plaastriga (pott) ja ülejäänud ruum täideti vedela heleda meega. Pärast seda keetsid nad aeglaselt, väga madalal kuumusel ahjus. Hinnati, et kurgid muutusid läbipaistvaks-päikseliseks, imasid mee maitset ja jäid kurgi õrna tekstuuriga. Sellel delikatessil polnud eraldi nime. Lihtsalt "kurgid meega". Ja muide, Ivan Julm armastas neid väga. Mulle meeldis ka porgand meega oma tekstuuri poolest, kuid veidi kiuline, mitte sile.

Kunstnik Konstantin Makovsky
Kunstnik Konstantin Makovsky

Pastila või levashi

Nad armastasid ka vahukomme Venemaal. Ainult see ei näinud välja nagu valged kuubikud, vaid nagu helbed kook, mis oli valmistatud väikestest kookidest. Selliseid kooke kutsuti ka levashiks.

Vahukommi valmistamiseks keedeti marju nagu viburnum, vaarikad, sõstrad, astelpaju või pihlakas oma mahlas, mees või melassis (viimast vahukommi jaoks koguti alles pakase käes - siis oli see magus). Aadlimajades kasutati ka kuivatatud kirsse, mida Kiievist Suur -Vene linnadesse tarniti, ning valmistati keerulisem õunavahukomm. Keedetud marja mass kuivatati ahjus aeglaselt, levitades küpsetusplaadile. Seejärel lõikasid nad need kookideks, liimisid kokku ja kuivatasid veel korra.

Mõnikord ei pastillid kokku kleepunud, vaid serveeriti otse õhukesena, mõnikord torus rullituna. Venelased nimetasid seda vahukommi "tatarlaseks". Selles oli vähem mett ja see oli hapu. "Tatari" pastille kasutati ka aadlimajades sageli raviks, sõltuvalt sellest, millistest marjadest see tehti.

Õuna vahukommi retsepti leiate nüüd. Seda valmistati nii munavalgega, et kergendada ja hellust anda, kui ka ilma nendeta ja igal juhul muudeti õunapulber esmalt vahustatud püreeks. Mõnikord valmistati õunte vahukommist puff -kooki, vaheldumisi kihte marja vahukommiga. Üheksateistkümnenda sajandi lõpus hakati toiduvalmistamisel suhkrut asendama meega.

Kunstnik Vladimir Makovski
Kunstnik Vladimir Makovski

Kulaga

Vene kulaga (on ka valgevene keel, rohkem populariseeritud) valmistati sõna otseses mõttes kolmest komponendist: rukkilinnased, rukkijahu ja viburnum marjad. Linnased lahjendati keeva veega, lasti tõmmata, seejärel lisati jahu ja viburnum ning tainas sõtkus. Lisati tükk rukkileiva koorikut ja lasti tainal käärima. Pärast seda panid nad plaastrisse, sulgesid tihedalt, katsid vuugid sama taignaga ja panid terveks ööks kuumutatud ahju. Seal kääris tainas ilma õhu juurdepääsuta, käärides erilisel viisil.

Tulemuseks oli iseloomuliku magushapu maitsega roog, mis oli väga rahuldav ning rikkalikult B-, C- ja P-grupi vitamiinidega. See ei olnud mitte ainult maitsev, vaid ka kasulik mõnede terviseprobleemide korral. Kulagat söödeti maksa-, neeru-, sapipõie- ja südameprobleemidega inimestele, samuti neile, kellel ilmnesid neuroloogiliste probleemide sümptomid (mis on sageli põhjustatud B -vitamiinide puudusest).

Kunstnik Vladimir Kirillov
Kunstnik Vladimir Kirillov

Mazunya

Mazunya või Mazunya on magus pasta, mis asendas vene talupoegade Nutella. Ei, mitte, et see välja näeks - see oli lihtsalt väga populaarne jõukate talupoegade, preestrite ja kaupmeeste seas, kelle võileival oli magus võileib. Mazun valmistati sõltuvalt piirkonnast redisest, arbuusist või kuivatatud kirssidest (viimane oli mõisahoonetes populaarne). Pealegi on kõige venepärasem retsept redisega.

See kuumamaitseline köögivili lõigati tükkideks ja kuivatati päikese käes või ahjus. Kuivatatud redis jahvatati jahuks. Sinna valati värskelt valmistatud valge melass (see erineb populaarsemast mustast melassist selle poolest, et see on valmistatud tärklisest, mitte suhkrust). Saadud segule lisati vürtse, näiteks musta pipart ja nelki, harvemini muskaatpähklit. Kõik koos vedelesid nad kaks päeva ahjus, sulgedes poti korralikult. Juhtunu määriti tavaliselt leivale. Mazuni konsistents oli väga paks, mõnusalt sametine, värvus piimašokolaad, maitse vürtsikas, mõrkjas ja samal ajal magus.

Kunstnik Vassili Malõšev
Kunstnik Vassili Malõšev

Pange see lihtsalt ahju

Kuna kuumus aitab karamelliseerida suhkrut, mida mõned puuviljad juba sisaldavad, ning muudab kuivamise tõttu ka iga loodusliku kingituse maitse heledamaks ja kontsentreeritumaks, valmistati paljud hõrgutised väga lihtsalt: pane see ahju, võta välja ahi.

Selliste hõrgutiste hulka kuulusid röstitud pähklid. Kuigi need olid keedetud ennekõike nii, et kestad olid hammastega kergesti klõpsatavad, maitses ahjus kuivatatud pähkel paremini kui toores. Hiljem, üheksateistkümnenda sajandi lõpus, hakkasid turud müüma suhkrukoorega pähkleid - kooritud, veega niisutatud, suhkruga kallatud ja seejärel kuivatatud ahjus, nii et suhkur moodustas karamellikoore.

Küpsetatud ahjus "poisid". Vastupidiselt nimele ei ole nn aurutatud, märjad köögiviljad, vaid vastupidi, kuivatatud väikeste kuubikutega. Poisi jaoks võtsid nad kõrge suhkrusisaldusega köögivilju - porgandit, peeti, kaalikat. See delikatess oli talupoegade laste seas väga populaarne.

Kunstnik Leonid Milovanov
Kunstnik Leonid Milovanov

Ahjus küpsetati ka õunu, ainult, erinevalt porgandist ja peedist, neid ei hakitud. Nad lõikasid südamiku välja ilma õuna läbi lõikamata, nii et mahl tekkis ja kõvasid osi polnud. Siis muutus õun ahjus loomulikult magusaks. Rikkamates majades pandi südamikku riivitud marju (populaarne oliiviõli), suhkrut, moosi, pähklite ja mee segu.

Isegi need vene toidud, mis on nüüd populaarsed, on retseptis palju muutunud: 5 traditsioonilist vene rooga, mis olid küpsetatud täiesti erineval viisil kui täna.

Soovitan: